豆腐汤店的豆腐汤怎么做（餐厅日销100份的平桥豆腐汤）

“平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

（视频观看更详细）

其实夏天可以做这一道简单而不复杂的美食，在夏天吃起来还非常的爽口的一道的汤品，那么这一道非常著名的历史名菜我们在家怎么做呢？怎么做豆腐入味好吃，汤汁怎么做口感清爽好吃，而且能把味道和口味结合做最简单。快快跟我们一起做起来！

平桥豆腐配方：

主料：豆腐200克 火腿50克 笋片50克 蘑菇50克

调料：盐5克 料酒20克 盐5克 味精5克 鸡精3克 胡椒粉1克

配料：姜10克 蒜10克 香菜适量

我们使用点卤豆腐，如果我们没有点卤豆腐我们可以用一些嫩豆腐也是可以的，然后把硬面切一下，因为两面硬的部分比较容易煮熟，这样会煮的话两面不会煮透。

然后我们再切成片，再切成菱形片，这道菜的造型就是以棱形为主！

我们火腿也切成菱形片，笋片也切成丁，如果刀法技术不太好的，我们可以切成小片或者丁都可以的。

我们的蘑菇也切成菱形片，或者切成蘑菇片！

然后把切好的火腿片和蘑菇片焯水备用！

然后再把切好的点卤豆腐焯水加入少许的盐5克和料酒20克，然后再冲凉就可以！

我们锅中加入猪油或者花生油39克烧热，把姜10克蒜10克炒香再把炒好的辅料火腿蘑菇片下锅炒香。

我们加入高汤或者清水都可以，因为平桥豆腐最重要的就是汤，汤的制作比较复杂，一般我们在家里做就加清水这样喝起来也会很清爽！

然后再把豆腐片加入汤中，我们水烧开1分钟再加入盐5克 味精5克 鸡精3克 胡椒粉1克 进行调味，可以根据个人口味进行微调。

然后我们再勾一个芡汁，我们可以稍微厚一些，这样喝起来口感更好，可以分次加入，因为太厚喝起来就不爽口会影响口感。

我们的好喝好烫的平桥豆腐就制作完啦！最后可以加入少许的葱花或者香菜都可以，这个汤需要非常的汤才好喝哦，记得趁热喝！

我们要注意几个关键点

1:我们的豆腐和配料需要切得薄一些，我们的刀工越好我们的口感越好，吃起来就越来越好处。

2：我们的汤是这道菜的灵魂，因为我们在家做的话汤需要单独熬制时间比较长也比较麻烦，如果嫌麻烦我们可以买现成的浓汤宝或者清水就可以。