为什么蜂蜜产品会标保质期（蜂蜜居然也会过期）

这个周末，江苏电视台的一档栏目报道了有关同仁堂蜂蜜委托加工厂盐城金蜂食品科技有限公司涉嫌回收临期或者过期的蜂蜜，涉嫌违法生产食品蜂蜜。一时间网络一片哗然，关于蜂蜜行业的讨论，关于同仁堂的声讨等等。

不久，同仁堂蜂业有限公司发布了《致歉声明》，承认涉事企业是他们委托生产单位，清理的蜂蜜只能用来喂养蜜蜂，对于更改标签日期的行为称是管理和使用的差错且产品并未流向市场，同时承认自己的失察行为。

蜂蜜一直是特别热门的食品，国内的有“养生说”，后来衍生到国外的某款蜂蜜，号称抗菌等神奇功效。综观专家学者，意见大体一致，蜂蜜主要成分是糖，包括葡萄糖和果糖，大约占蜂蜜的百分之八十，此外百分之十几的水，还有大约百分之一的其他成分。基本上，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养单一的食品。基本上，并不建议作为家庭常备甚至作为养生食物。

查阅蜂蜜的国家标准，现行有效的有两个，分别为《GH/T 18796-2012蜂蜜》和《GB 14963-2012 食品安全国家标准 蜂蜜》，前者是推荐性的行业标准，内容较为详实，后者是国家强制性标准，相对简单。值得一提的有两点，一是国标里提到了对嗜渗酵母的计数，简单来说原因就是蜂蜜里会有这种微生物，会对蜂蜜的品质和安全产生影响，因此需要强制规定限量。二是行业标准里提到预包装蜂蜜标签需要按照7718执行，也就是预包装食品标签通则，很明确蜂蜜标识信息包括生产日期和保质期等。

所谓保质期，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质（引自GB7718）。需要看到，贮存条件是有要求的。

第一，按食品安全法规定，除了下文五种食品，其他不论是预包装食品还是散装食品都应当标识生产日期和保质期，预包装的还要标贮存条件等若干信息。因此，依照规定，蜂蜜是需要标识保质期的。

第二，蜂蜜属于高糖食品，渗透压较高，水分活度够低，一般微生物不易生长，能在常温下保存较长时间。但蜂蜜若水分多了或者受到外界其他污染，会出现气泡、发酸、变味，这是微生物增殖的结果，一般尚未成熟的蜂蜜水分过高，保质期不会太长。

根据现行的预包装食品标签通则GB7718，目前豁免标识保质期的食品有五类：酒精度大于等于10%的饮料酒，食醋，食用盐，固态食糖类，味精。其中，酒和味精因为成分单一，缺乏微生物正常生长的营养；食醋因为pH过低，微生物无法生长；盐和糖由于高渗透压，微生物也无法生长，当然前提是密封好不受潮。需要特别说一下固态食糖类，包括白砂糖、绵白糖、红糖和冰糖，不包括糖果比如奶糖水果糖等。

第一，上述五类食品生产企业可以标识保质期，一旦标识了就必须在保质期内销售，若出现超过了标识的日期，依然应当按照生产经营超过保质期的食品进行处罚。

第二，某些食品如果超过保质期可能食品安全上还未发生实质性变坏，但从总体安全性考虑而言，并不建议食用。毕竟食品保质期一般都是有大量实验数据积累才得出的，是将风险控制到最低并保证食品安全的有效方式。从生产经营者角度而言，生产经营保质期、涂改日期等行为都是恶劣至极，理应严惩。