制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(1)

用料

脱皮绿豆水花生油麦芽糖白砂糖

绿豆沙馅(广式月饼馅)的做法

  1. 脱皮绿豆加适量水用高压锅煮15到20分钟。
  2. 煮好的绿豆用料理机打成绿豆蓉倒入不粘锅中。如果很干请适量加水。浓稠度如图示,太稀需要炒很长时间。

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(2)

3中小火开始炒,期间要不停搅拌,当感觉每翻拌一次时,锅底会有一些干时转小火,并开始加油和糖以及麦芽糖,要一点点加,并不断尝味道。加麦芽糖是怕馅料炒的太干不容易成型。

一直炒,炒到不粘锅、不粘锅铲,用手摸后有一层淡淡的油。

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(3)

4如图,不粘锅也不粘锅铲。

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(4)

5炒到在锅铲上可以粘上很大一块馅料(我的差不多能粘上拳头大一块),用锅铲铲馅料留下很涩的纹路,如图示,就完成了。

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(5)

6这是我经历了馅料过湿、面皮过湿、模具不合适后第四次烤的成品图。

制作月饼的绿豆沙馅(绿豆沙馅广式月饼馅)(6)

小贴士

炒馅是一件体力活,尤其是馅料已经不粘锅,并且很稠,锅铲上粘的满满的时候,炒起来很费劲,请一定要坚持,才能炒出好的馅料。

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