脂肪酶有哪些作用（脂肪酶在油脂上的应用有哪些）

导读：脂类，是存在于生物体中或食品中，微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称油脂在常温状态下为固态，为脂肪，在常温下为液态，为油它在自然界中广泛存在，按其来源可分为动物脂，植物脂，微生物油脂等下面小编为大家详细介绍下脂肪酶在油脂上的应用有哪些呢？，我来为大家讲解一下关于脂肪酶有哪些作用?跟着小编一起来看一看吧!

脂肪酶有哪些作用

导读：脂类，是存在于生物体中或食品中，微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。油脂在常温状态下为固态，为脂肪，在常温下为液态，为油。它在自然界中广泛存在，按其来源可分为动物脂，植物脂，微生物油脂等。下面小编为大家详细介绍下脂肪酶在油脂上的应用有哪些呢？

油脂功能主要表现的三个方面

1生命功能：构成机体，调节生命过程。

2营养功能：提供必需脂肪酸和热量，运输脂溶性维生素。

3风味功能

脂肪酶的分类有哪些？

脂肪酶主要有动物脂肪酶，植物脂肪酶，和微生物脂肪酶三大类。微生物脂肪酶的种类多，来源广。目前商业用的脂肪酶主要来源于微生物。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特性，具体可分为脂肪酶专一性，醇专一性，甘油酯专一性及位置专一性等。字油脂改性中，脂肪酶的脂肪酸专一性和位置专一性很重要。

脂肪酶应用于油脂该性中的催化反应有哪些？

1水解反应：ROCR1 H2o→ROH R1COOH

2酸化反应：ROCOR1 R2 COOH→ROCOR2 R1

3醇化反应：R1OCOR R2OH→R2OCOR R1OH

4脂化反应：R1OH R2COOH→R1OCOR2 H2Q B

油脂的结构化处理方法有哪些？

1采用合适的酶催化甘油和所需脂肪酶脂化。

2线对甘脂选择性局部水解，脱去不需要的脂肪酸，再讲所需脂肪酸脂化到经局部水解的甘油脂上。

3采用脂交换，将所需的脂肪孙置换到甘油三酯特定的位置上。

小编寄语

读到这里相信您对于脂肪酶在油脂上的应用有哪些呢已经有所了解了，小编建议您在选择酶制剂产品时一定要认准酶制剂品牌，谨防假冒货货贪图小便宜以免自身受到损失。