正宗万能辣椒油的做法大全（比饭店还香的辣椒油做法）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『比饭店还香的辣椒油做法，泼油前多做4步，红亮香辣，拌啥都好吃！』

2022年的第一场雪，比以往时候来得更早一些。受到冷空气南下的影响，南方大部分地区也出现了大幅度降温，除了空调房就感觉冷飕飕的，需要及时补充热量，火锅就是最好的选择。

怕冷，吃一顿火锅就解决了，尤其是一锅麻辣牛油火锅，吃完全身直冒汗。吃火锅怎么能少得了辣椒油呢？在味碟里加一勺红彤彤的辣椒油，蘸肉蘸菜都特别好吃。

火锅店做的辣椒油很香，但总不能天天去外面吃火锅吧，太浪费钱了，平时我都会买一些食材在家里煮，少了辣椒油就感觉缺点味儿，就准备自己动手做点辣椒油。做辣椒油简单吗？很多人都以为直接把热油泼进辣椒油里就行了，其实这么做出来的辣椒油只有辣味，并不香。

今天我和大家分享一个辣椒油的做法，保证比火锅店的辣椒油还要香，无论是用作蘸料还是做炒菜、凉拌菜，都特别好吃，喜欢吃辣椒油的朋友快跟我学学吧。

【浓香辣椒油】

准备食材：粗辣椒面、细辣椒粉、白芝麻、洋葱、香菜、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、菜籽油等。

做法

1、做辣椒油，不能只用细辣椒面，必须搭配一些粗辣椒面，这样口感好味道香。

2、把粗辣椒面和细辣椒粉倒进一个大碗里，比例是1:1，加入适量的食盐、白糖，五香粉或十三香，用筷子搅拌均匀。然后加入适量白酒，边倒边搅拌，让辣椒面变得微微湿润。

3、准备好洋葱、香菜、香葱、生姜、大蒜，用清水冲洗干净，切成小块。香叶、花椒、八角、桂皮也洗一下，沥干水分。

4、锅里倒入多一些食用油，和辣椒面的比例是3~5:1，油太少的话辣椒油就比较干。冷油下入洋葱、香菜、葱姜蒜，开小火加热，但食材微微发黄后下入香叶、花椒、八角、桂皮，继续小火炸制，当所有的调料都炸成金黄后关火。用滤网把调料都捞出来扔掉，留下香料油。

5、另起一锅，加少量油，倒入一些花生米，开小火炒，炒至颜色变深，没有爆裂声后关火，剥掉花生皮，用工具捣成花生碎，花生碎可以丰富辣椒油的香味和口感。

6、把花生碎、白芝麻加入到辣椒面中，用筷子搅拌均匀。把刚才的香料油烧至冒烟，分三次倒入辣椒面中，每倒一次要搅拌均匀，香辣红亮的辣椒油就做好了。

做辣椒油，并不是直接泼热油那么简单，用香料把油炸香，然后再泼，这样做出来的辣椒油才会又香又辣，特别好吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

1、辣椒面要好吃，一定要提前加盐入底味，没有盐味的辣椒油是不会好吃的，而且加盐后保存时间长。

2、辣椒油先用白酒拌匀，这样泼热油时不容易糊，而且味道也更香。

3、食用油一定要用多种调料、香料炸一遍，这样油可以吸收调料的味道。一定要小火炸，避免炸糊，不然油会有苦味。

4、泼热油时要很多次泼，不要一股脑倒进来，才能充分激发辣椒面的香味和辣味。

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