日本烘焙焦糖布丁（烘焙甜点滑软香甜）

发表于 2017-07-10 10:05:09 收藏数:4 浏览数:317

布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作"布甸"。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!

正像老师所说，不愿意过多的添置用途不是很多的模具和工具，就选择了制作焦糖布丁。材料很简单，鸡蛋、牛奶、白砂糖和适量的水。

冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

制作布丁，采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半，烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞，使布丁滑、嫩。如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，类似于蒸蛋羹。

【材料】布丁液：牛奶250克 细砂糖50克 鸡蛋2个 香草精少许

焦糖液：细砂糖55克 清水45克 热水16克

【制作】

1、鸡蛋入碗打散

2、细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

3、放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化

4、把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）

5、过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）

6、然后静置20分钟。

7、下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖

8、用中火加热

9、糖水沸腾，继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。）

10、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

11、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀。

12、趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油，以便脱模）

13、模具入深烤盘

14、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。

15、然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右16、直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模

1、布丁液一定要过筛。

2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

标签： 美食