博山老孙做博山菜九转大肠（平顶山薛家村学做家常菜）

2021年九月份薛老师平顶山课程的课后聚餐，我们请来了大厨陈哥帮忙制作美食，小厨房里厨师师傅忙碌的准备着会餐的菜品，同学们有的围在厨师身边帮忙打杂，插不上手的三五成群在院子里石榴树下聊天，那一盘盘，一碗碗，一碟碟都让人觉得似曾相识；那欢声笑语、人来人往让人恍若时空流转；那空气中飘来的，只有在村子里摆桌时才能闻到的特别味道，又是何等的熟悉... “条子肉，珍珠丸子，肚丝汤”，参加聚餐的同学一定都会对这些美食难以忘怀，这一次特别邀请大厨陈哥为我们现场指导制作方法和流程，记录如下，没到场的同学也可以学起来哈！

By 平顶山薛家村

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 葱姜蒜
• 花生油
• 老抽酱油
• 料酒
• 排骨酱
• 八角
• 盐
• 糖

做法步骤

1、梅干菜提前泡两天，用开水煮一下，加葱姜蒜和梅菜炒一下，控水备用。

2、五花肉切成大块，冷水下锅煮40分钟（煮至四到五成熟），捞出用凉水泡10分钟。

3、用厨房用纸把水分吸干，肉皮抹上酱油或蜂蜜。

4、锅中倒入油，烧至油温九十度以上，肉皮在下放入肉炸半分钟左右捞出。

5、肉切成厚片。

6、拌入葱姜末。

7、放入老抽、料酒、排骨酱、八角、盐、糖少许。

8、搅拌均匀后放入碗中。

9、把炒好的梅菜码放在肉上面，放入蒸锅大火烧开后中火蒸一个半小时。

10、出锅装盘后撒上香菜即可。

小贴士

厨师陈师傅特别提示；猪肉要买肥瘦相间、层次分明的五花肉。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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