爆炒米花作者（炒花生作者张晓峰）

麦种上，粮食晒干入了仓，男人和孩子的棉衣缝好，趁雪还没有落，豫北乡下的女人们开始想嘴儿吃了。吃啥哩？几个女人商量来商量去，都觉得还是炒花生最解馋。没有吃到嘴里，想想那香脆可口的味儿，就流口水了。

花生有两种炒法。一是炒去了壳的花生仁；二是炒带壳的花生。花生仁又有两种炒法。一种是锅里放了油和花椒炒。这种炒法费油，乡下的女人可不舍得。只有来了贴近的亲戚，才炒上半斤，顶一盘菜用。另一种炒法是把花生仁用盐水泡两天，捞出来晒干了，再掺上沙土在锅里干炒。这种炒法麻烦，先得剥皮，又得泡，还得晒。豫北乡下的女人都是急性子，除了孩子生病想吃，很少这样炒。

女人们说的炒花生是带壳的花生。说起来轻巧，其实也挺不简单的。花生必须是晒得干透了，锅要用烧柴的地锅，柴禾要用秸秆这样的细柴禾，还要找来细沙和花生掺着一起炒。炒花生是需要经验和技术的，刚过门儿的媳儿，没有婆婆或嫂子的指导，炒花生没有不失手的。女人们炒花生往往合作。谁家的地锅大用谁家的锅炒，然后有的去找沙土，有的去找柴禾，有的负责烧火，有的负责翻锅。烧火的先用大火把锅里的细沙烧热，然后把花生倒进去。花生一倒进去，就要不停地翻动。不然，壳变黑了，里面的花生仁还是生的。花生倒进去一会儿，就会“噼啪”作响，那是花生仁受热膨胀而爆裂的声音，听起来像喜庆的鞭炮。“噼啪”的声响越来越稠，越来越脆，颜色也渐渐黄了。女人们脸上的笑也越来越灿烂。每人从锅里捏出一个花生，不停地倒腾着手，嘻哈笑着，吹着气儿，嗑开壳，放嘴里。热花生遇着温口水，发出“滋滋”的响声。有的干脆赶紧又吐回到手上。这时候的花生有个八分熟就得出锅，待熟透时，再出锅已经晚了，后味儿会发苦。火熄了，把花生连带沙土全弄出来，用沙子细细过了，再把沙土重新倒进锅里，烧上火，沙土还是热的。下一家的花生倒进去，几个人又开始忙活了。炒好的花生，并不急着拿回家，给每个在场的人尝过，给围观的小孩子每人抓一把。这才让孩子端回家，女人留在这儿帮下一家炒花生。

脆香可口的炒花生，丰富和香甜了我们那一代豫北乡下少年的冬天的记忆。如今超市里卖的炒花生，都是烤箱烤出来的，全没有了那童年记忆里的烟火味儿，沙土味儿，更没有了那热闹的饱含情味的炒花生的场面的回忆了。