茄汁鱼的茄汁怎么做（茄汁鱼怎样做骨酥肉香）

前几天孩子说想吃茄汁鱼罐头，超市里的鱼罐头虽然好吃，但是保质期很长，担心添加剂太多，于是就想着自己做点，吃着也放心。今天去市场，买了几条沙丁鱼来做罐头，沙丁鱼做罐头特别合适，刺少肉多，鱼肉鲜美，而且个头大小正好，做罐头很入味。

其实之所以选择沙丁鱼做罐头，一是因为好吃，还有一个原因就是它的价格实在是便宜。超市里沙丁鱼才五块钱一斤，市场的猪肉牛肉现在都要三四十块钱，五块钱一斤的鱼，简直是超值，多吃鱼可以补充蛋白质，小孩吃还可以补脑，所以​我们家每周都要吃三顿以上的鱼类。茄汁沙丁鱼酸酸甜甜，茄汁浓郁，小朋友很喜欢吃，一顿可以吃两大碗饭，即使是平时不太喜欢吃鱼的人，也能吃很多，因为酸甜可口的番茄味，实在让人难以抗拒。

茄汁沙丁鱼虽然好吃，但是想要做到骨酥肉不散，还需要注意一些小技巧，只要方法正确，很容易做出比罐头还好吃的茄汁鱼，下面看看具体做法吧。

【食材准备】

沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗

【操作步骤】

步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。

步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。

步骤三：沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。

步骤四：番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。

步骤五：锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。

步骤六：锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。

步骤七：加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。

步骤八：把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。

番茄汤汁晾凉后非常浓稠，沙丁鱼表面都挂满酱汁，最后淋入剩下的汤汁，还可以撒上一些香菜末。酸甜可口，茄汁浓郁，骨酥鱼香，比超市买的罐头还好吃，自己做的没有防腐剂，老人孩子也可以放心吃。除了沙丁鱼还可以用鲅鱼，只要是刺少个头不大的海鱼都可以用这个方法做。

【小贴士】

1、炸鱼的时候油温要高一点，鱼下锅后不要立刻翻动，等炸到鱼表面定型的时候再翻动，否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎，油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。

2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些，最好炒成番茄酱，番茄和番茄酱味道融合在一起，既好吃，又不容易糊锅，只放番茄酱很容易糊，而且番茄味不那么浓。

3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅，这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。

4、鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。

5、茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。

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