凉拌腐竹怎么不焯水(为什么拌腐竹有水味)

役情当前,减少人员流通,从我做起。

最爱吃的,才是我们第一美食,这里也许就有你喜欢的“菜”。欢迎来到村东哥厨房看美食,俗话说:一年之季在于春,春天的开始是人们补充体力,增加免疫力的最好时机。今日分享一道不炒不烧小拌菜,几块钱就能整出一大盘,清肺爽口还补钙,消杀病菌提免疫力。

凉拌腐竹怎么不焯水(为什么拌腐竹有水味)(1)

所用食材:腐竹、菠菜、红尖椒、大蒜、酱油、鸡精、白糖、米醋、食用盐、花椒油。

【小菠菜拌腐竹】

用时:5分 厨房经验:零基础 分量:多人份 成本:7元

一、所用食材:

1、将3根腐竹用剪刀剪成合适的段,整齐放到大碗中,倒上40至50的热水,浸泡二小时以上,一直发到没有硬心即可。在泡发过程中,最好在上面放个比大碗小一点的盘子,防止腐竹浮起泡发不均。

凉拌腐竹怎么不焯水(为什么拌腐竹有水味)(2)

腐竹发好后,放进水中轻轻冲洗,洗掉表面在加工晾晒过程中的尘土,后捞出轻轻挤出腐竹内部的水,放菜板上大斜刀,切成适合食用的粗丝,等下一步操作。

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2、菠菜300克,摘掉黄叶清洗干净后,再分叶浸在水中,待下一步操作。

3、大蒜4粒,用力拍扁后切成细末。红尖椒一个,洗净去根去籽,对半切开并拍扁切成细丝。胡萝卜一小段,洗净擦成细丝,装到一个盘中备用。

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4、取一个小碗,在碗中倒入味极鲜酱油5克、鸡精1克、切好大蒜末、花椒油适量、白糖3克、米醋7克、食用盐搅拌均匀备用。当然,喜欢吃辣的也可以加点辣椒油,或者切成圈的小米辣。

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二、焯水过程:

起锅点火,锅中加水,再加入一小勺食用盐和一点食用油,水开先把腐竹倒入水中汤几秒捞出,控干水分备用。

凉拌腐竹怎么不焯水(为什么拌腐竹有水味)(6)

菠菜根放进水中,半分钟过后,下入菜叶汤十几秒捞出过凉。之后,把过凉的菠菜挤干水分,在菜板上切成方便食用的长度,放到拌菜的大碗中备用。

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三、拌菜过程:

取过拌菜大碗,倒入腐竹、红尖椒、胡萝卜丝(胡萝卜不要焊水哈),再把调好的酱料倒入其中,用手抓拌均匀即可装盘食用。

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小贴士:

1、大家都有过这样的感觉,无论是拌腐竹还是炒腐竹,不是炒出来的有水味,就是拌出后味道不正。其实很多人都忽略了这一小小的步骤,只要将发好的腐竹用清水洗二遍,之后轻轻挤干内部的水分,再炒再拌味道就大不相同了。当然,要想得到正宗的味道,你还需买到上好的腐竹。

2、胡萝卜中含有大量胡萝卜素、纤维等,它能给人补充所需营养,还能促进胃肠的蠕动,排除体内毒素。特别是现在玩手机时间太长,吃胡萝卜可以缓解眼部疲劳,经常生食有利于保护视力。

3、在购买菠菜时,尽量选择红根,叶面较为厚实的。在摘洗时,菠菜的根不要扔掉,仔细清洗干净后,切分成几瓣。在菠菜焯水时,先把根放到开水中,半分钟后再倒入菠菜叶。

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