大厨公开高汤熬制全过程（厨师秘籍高汤制作）

做菜要想香，必须加高汤。高汤怎么做，让我来说说。

首先你需要有一口锅，这口锅里呢，你需要放入骨头，然后盖住锅盖，煮一会儿就好了。怎么样简单吧。没错，这就是不会做饭的人的眼里的世界。反正我不接受任何反驳，我不要你觉得，我要我觉得。

接下来让我们看看 真正的大厨是怎么来做高汤的吧！

高汤分为毛汤，清汤，奶汤三大类。同时有荤有素，并不单单只是普遍人认为的肉汤。另外做高汤时是需要在当中加入酒、葱、姜、蒜等调料去腥的，并不是像看上去那样真的什么都不加。如果不去除腥味，这锅汤多半儿是废了。毕竟高汤的作用是提鲜，又不是增腥。而且也可以加入一些颜色不重，对人体又有好处的中药加以滋补。

毛汤，从名字上看就知道没什么特别的要求，只需要选用处理好的鸡骨鸭骨，碎肉猪皮也是可以的，放入冷水锅中煮滚，撇去浮沫，放入葱姜酒等调味料，小火慢煮几小时。取用后可补水，如果多次取用就多次补水喽。补水后别以为就没事了，再接着煮滚，小火收汁提炼。

清汤，这个做起来较为复杂，选用母鸡或鸭，需要用滚水烫一下，再放入冷水中煮开，这样会使肉质紧实，同时更好的激发出油脂，去沫后加入我们的老朋友调料，调成小火，这个火候问题很关键，火候太大会煮过变成我们接下来要说的奶汤，太小就不会有鲜味儿出来，反而像煮了一锅没什么滋味的肉。

奶汤，乳白色，这是关键词。什么会煮出乳白色呢？猪骨，牛骨这种大骨头，还有猪蹄猪肘这种胶原蛋白多的食物，鱼也可以的。这块儿请重复以上步骤。火候这儿是有改动的，文火慢煮收汁，汤变稠，浓缩成奶白色的精华就做好了。

高汤熬制时千万不能手懒，有浮沫杂质一定要勤捞过滤，不然汤就会变糊，自然就不会那么鲜了。高汤清亮是很重要的，用于烹饪时如果有异物，不仅卖相上不好看，也会减少菜的鲜香和提味。

高汤这么香，作为一个合格的吃货确定不要体验一下吗？