人吃多少饭合适（你知道吃斤量）

沙地原处江北，后赴江南。原属海宁，后属绍兴，现属杭州。说起来很复杂，但也很简单，沙地就是钱塘江边的一块地，这地里，因有数以亿万计的沙土汇集，所以称“沙地”。

沙地，因地处钱塘江畔，是吴越的分界线，也是吴越的联结点。旧时，先民逐水而居，向水而生，这沙地，应是吴越文化的源头，这沙地土话，可算是吴越方言的集大成者。

吃，从"口"，从"乞"，大约是这一口饭来之不易，所以有"讨口饭吃吃""混口饭吃吃""骗口饭吃吃"之说，沙地人叫"做做吃吃""吃口愁口"，反正，吃很重要。反正，天上不会掉馅饼。吃白食、吃荡饭是要被人笑、被人骂，甚至被人打的。这一点，沙地人都清楚。

沙地过去吃这一口饭的确不易，是跟钱塘江的潮水争地、抢食，晒盐、垦荒，如此，还吃不饱。没有米，加麦粞。麦粞不够，就加南瓜，加番薯。还不够，就加水。再不够，就多加水。反正，把肚子吃圆就行，水管够。可惜，不耐饥，常常饿得四肢无力，两眼无神。看见食物就两眼放光，那目光似鱼枪尖刺，定在那里，能把食物戳住。

关于对食物的饥饿感，上村小时戴老师给我们讲过一个故事：

说阿二去喝喜酒，吃十碗头，晚上回到家里唉声叹气，阿二他老婆问：

"叹什么气！"

阿二说："酒桌上那一块肉，没有吃到！"过去不说吃肉，能吃到白米饭

就不错。上了酒桌，肉没吃到，真是件大憾事！

"偌介大个人，就不会拿筷子夹！"

"偶筷子上有一块肉。"

"偌勿会把筷子上的肉放嘴里！"

"偶嘴里咬着一块肉。"

"那偌不会把嘴里的肉先咽下去？"

"偶喉咙口也有一块肉。"

我们听后哈哈大笑，虽临近中午，笑过之后，便没感觉那么饿了，又集中精力来听戴老师上语文课。语文课好，上语文课会说到"吃"，可以听肉止饿。想想，那都是被饿逼出来的毛病。现在，倒贴钱，让你吃一块红烧肉，你愿不愿意？

所以，我们还是说过去的吃。"吃"在沙地念qiè，和切菜的"切"同音，很有仪式感。吃在汉字里的本意，就是把东西咬碎，咽下。一般说固状物，如吃饭、吃菜、吃年糕、吃甘蔗、吃罗汉豆，等等。说到液体，一般说喝，如喝茶、喝酒、喝药、喝可乐。但沙地人不说喝，吃茶、吃酒、吃饮料、吃香烟，一吃到底。

以此看来，沙地的吃比喝重要，可算是头等大事。饭要吃，酒也要吃。吃是为了活着，活着就得吃。

◆

有些东西，虽不好吃，但也要吃。譬如吃斤量。

过去，二十郎当的小伙子，在外游嬉，不做生活，吃荡饭，要被人骂："介大个人，还不吃斤量！""吃斤量"在沙地的意思就是担责任，既然到了年纪，就得担责任，得把家庭、生活、前景等一副一副担子挑起来，以减轻父母肩上的重量，以报父母养育之恩。

对沙地人来说，生活就是一副担子，很重的担子。既吃了斤量，就要把这担子担肩上。既担了担子，就要担一辈子。沙地信奉做做吃吃，即便到了七八十岁，还是要下田种地，不肯放下担子。所以，这担子是拿得起就放不下。你在该吃斤量的时候不吃斤量，自然要被人骂。以此延伸，骨头轻、不严肃，要被骂"勿吃斤量"。参加工作，做事没责任心，也被批"勿吃斤量"。说起来，"斤量"不是一种食物，自然不是拿来吃的，但在沙地，你该吃的时候还是得吃，不管你想不想吃。

另有一吃，是"吃生活"。生活本来是用来做的，在沙地，"干活"叫"做生活"，为生计谋，找一条活路，是谓"做生活"。做生活是好事，有沙地人勤劳、节俭的意思在里面。吃生活就不是什么好事，和普通话里的"吃苦头"差不多：打你、骂你、拿暗箭伤你、下套子套你、做小鞋子送你，"要拔偌吃生活"，这"生活"的样式可以丰富到你难以想象。

如要再丰富些，可以骂成："要拔偌吃呆生活来！"这"呆生活"是怎样一种"生活"！你可以自己想象，可以站着想，可以坐着想，可以晚上睡着想，可以坐立不安地想，怎么想象都不会过分。反正，只有你想象不到的，没有你吃不到的"生活"。

反正，这生活，你吃得落要吃，吃勿落也要吃。沙地还有"吃力""吃惊""吃官司""吃豆腐""吃栗子炮""吃反手巴掌""吃空心汤团""吃陌生饲料""吃馒头嗯牛份吃巴掌有份"，等等。本不可吃却硬是要吃的，别处也有用到，大都自可领会，就不再一一解说。反正是民以食为天，大吃大喝，先吃再喝。

◆

不过，吃虽然重要，也要注意吃相。在沙地，是有些讲究的东西的：坐要有坐相，站要有站相，吃要有吃相。一个有素质的人，吃相不要太难看。

戴老师说的那"阿二"，吃相就有些难看了。本来沙地人办喜酒，吃十碗头，如东坡肉，是一整块，一桌八人，大家分而食之，你一口我一口，其乐融融。若红烧肉是一人一块，你吃两块，已是僭越。你筷中夹一块，嘴中咬一块，喉头堵一块，咽不下去，估计是食管里还有一块，这算什么？沙地人管这叫"吃性重"，叫"吃相难看"。吃性重、吃相难看的人，在外面自然是要遭人恶的，下场自然是不会好看的！

吃该吃的饭，吃该吃的酒，这是一种本分。沙地人都老实，都本本分分，戴老师说的是笑话，我们听过也就一笑。不过，回头想想，这就是语文，这就是教育，文化人一笑之中，大家心领神会，吃的规矩就记心上了。既然记心上了，这辈子就不会忘了。

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在沙地，"吃"字里面不仅有规矩，也有文化，有一代一代流传的沙地元素在，譬如"十碗头"，譬如霉味，譬如干菜。十碗头是喜宴菜、节庆菜，霉味、干菜是家常菜、长下饭。这些或重大或日常的味道，都是刻在沙地人舌尖上的文化印痕。

不论在沙地或出沙地，这些印痕都是擦不去、抹不掉的。见桌上有一盘"拼双臭"就想吃，虽被各种各样的报道、理论吓得有些不敢下箸。不过，还是忍不住。去餐馆，进门就想点，点了就想吃。这文化是根、是魂，改不了。所以，沙地这个"吃"字，可以叫成"吃文化"，只不过，听起来有些俗。

"吃"在过去叫"食"，"食"字从人，从良。"良"意为拖尾到底，引申为从生到死，"人"与"良"结合就是维持人一生的东西，也就是食物。这是名词，延伸为动词，就是"吃"，但人家不说吃，说"食"。所以，"民以食为天"就说得通了，我们不说"民以吃为天"，因为一听就俗。

孔子在《礼记》中讲"饮食男女，人之大欲存焉"。孔子也和沙地人一样，很实在，说人生在世离不开两件大事：一是饮食，一是男女。一个是生存的问题，一个是性的问题。饮食，饮是喝，食是吃。所以，可以说成"饮食文化"，但我们不说"吃喝文化"，因为一听就俗。男女的问题，都理解，就不说了。说"男女文化"，也俗，不说。另一位圣贤说到的另一个流传很是广泛的说法，叫"食色性也"。这是《孟子》中孟子与告子辩论时告子的一个论点。

一般人理解，觉得"色"是人的本性，因此无可厚非，因此拿来做"色"的借口和挡箭牌。我说，"食色，性也"应断开读：食、色，性也！说的不是一件事，是两件事，告子说的是"食和色这两件事，都是人的本质需求"，与孔子说的"饮食"和"男女"这两件是人生大事是一个道理。

不过，这句话的正确理解，据说这"食"字应该作动词用，食相当于"吃"，作"喜欢"解，色是指代好的东西。连起来是：喜欢美好的事物是人的本性。这美好的东西，可以是美好的食物，可以是美好的植物，可以是美好的图画，也可以是美好的人。人都喜欢美好的东西，这也是本性。所以说，古人的智慧真的是我们无法想象的。这么简单的四个字，可以这样解释，也可以那样解释，甚至可以三解释四解释，一百个人作一百种解释。要愿意，四个字可作四千字四万字的论文。这就是文化，中国的文化，因为别人没有。

孔子说："食不厌精，脍不厌细。"所以，这古来圣贤的经典话语，也不妨作为一种"食"，不妨细细地切着吃，慢慢地嚼着吃，和过去沙地里吃到一块肉的感觉一样，舍不得下咽，因为实在美味，因为实在难得。

所以，不妨跟着孔子，做一个幸福的吃货，吃出文化的意味来。

至于这文化是俗是雅，并不重要；重要的，是文化，是关于吃的文化。不过，我们还是叫作"饮食文化"，不叫"吃喝文化"。能免俗，就尽量免吧！

本文作者：钱金利

图：Pixabay

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