为什么有馄饨和饺子之分（饺子还是馄饨明显不同）

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长期以来，我国人民在过春节期间，还有一项极为要紧的活动，就是家家户户都尽力制作各种美食；有的还得给各种神仙上供，其实人们敬神是虚，主要是在经过了一年的辛勤劳动之后，想借此机会酬劳一下自己。而积久成俗，乃至吃什么，怎么吃，都有特定的含义和讲究了。我国广大人民群众春节期间的第一美食，应属饺子。

饺子，称谓很多，古时有“牢丸”、“馄饨”、“饺耳”、“粉角”、“扁食”、“水饽饽”、“水点心"等许多名称。现在，北方人一般称“饺子”或“扁食”，南方有些地方则仍称“馄饨”或“水点心”。究其历史，饺子和馄饨原本是“一家人”。

饺子，是我国人民独创的一种美食，历史十分悠久。根据古籍记载和出土文物证明，至少在汉代末年，就已成为当时人喜食的佳品了。不过那时还不叫饺子，而叫“馄饨”，当时也不是煮了吃，而是蒸着吃，类似今天的蒸饺。但也有称为“饺饵”的。

如在《正字通》中还有这样的记载：“今馄饨，即饺饵别名，俗屑米面为之，中空里馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸啖之。”

可见明末清初时各地对饺子和馄饨仍称法不一，有的则混为一谈。北方饺子和馄饨“分家”，看来时间还稍晚一些。

有的文史资料记载，早在南北朝时，饺子就已成为“天下通食”，看来也不夸张。如现在中国历史博物馆里陈列的饺子，就是在新疆吐鲁番唐代古墓中发掘出来的，其形状和今天北方的饺子一模一样。

这证明，早在一千多年前，饺子不仅已在中原成为“天下通食”，而且随着丝绸之路传到了西域，成了当地人的美食。否则，人们是不会把它作为随葬品的。

据古籍记载，唐代的饺子已经五花八门，非止一种，一碗饺子中，有的就有二十四个不同的花样和馅料的，滋味甚美。现在西安仿唐宴上以各种饺子组成的宴席，都是有籍可查的。

这说明在唐代之前，吃饺子的风气已经盛行。到宋代，尤其是南宋小朝廷，因“错把杭州作汴州”，只图享乐之风在官员中十分盛行，影响所及，民间也滋长了吃喝之风，因而饺子这一美食进一步得到发展。当时的饺子不仅花样更加繁多，而且荤素俱备，既有各种肉类和海鲜馅的饺子，也有包上“椿根”和“简蕨”馅的素饺子。贵家吃的饺子“一器凡十余色”，有“百味馄饨”之称，民间吃的饺子也越来越讲究。

至清代，情况也是同样。像北京致美斋的饺子(当时仍称馄饨，并且连汤吃喝)，就是饮誉京师内外的。有一首《竹枝词》赞道：

“包汤馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香；汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”

饺子何时成为民间春节定不可少的美食，其说不一。一般说法是始于明代，这是有据可考的。不过，照有些民间传说那可就早得多了。有些传说很有趣，这里顺便作些介绍。

一说始于古代名医张仲景。据说，他是河南洛阳人氏，在长沙做官回来的路上，已值腊月，天寒地冻，见许多穷人为了生计还在拼死拼活奔波，有的冻伤很重，有的连耳朵都冻烂其至冻掉了。

他十分同情他们，又精通医术，就用几味祛寒生热的药，和羊肉，辣椒一起煮了，切碎之后用面皮包成耳朵一样的东西，称为“娇耳”，给他们连汤一起吃。他将这种药食称为“祛寒娇耳汤”。人们吃下去浑身发热，两耳生暖，冻伤也就好了。张仲景还把这种药的配方告诉了人们。人们都学着做，后来发展成食物，因其名曰“祛寒娇耳汤”。因其形又似耳朵，故人们就称它为“饺饵”或“饺子”了。人们为了感激这位名医，所以一进腊月，特别是到年三十，就包饺子祭奠他，自己也吃了御寒。积久成俗，饺子就成了人们春节必食的佳品。

一说古代有个皇帝，一心想长生不老。有个叫潘奇的大臣说如果每顿饭都不一样，吃上一百天就可以长生不老。怕死的皇帝采纳了这个意见。这下子可难坏了御厨苏巧生。

他绞尽脑汁想法子改变花样给这个皇帝做吃的，一直做到了九十九样，他再也想不出新花样了。这天正赶上过年，他知道今天要是做不出新玩意，难免被定为“欺君之罪”，自己连年也活不过去的。他气没处出，就持刀乱剁案板上的羊肉和白菜、大葱、生姜等。

剁着剁着忽然闻出一股清香味儿。他灵机一动，又加上好些佐料，用面皮包上，煮熟之后端给了皇帝。皇帝一尝，十分可口，很高兴，问他叫什么饭。苏巧生脑子也来得快，见包的这种吃食像耳朵，就顺口说道：“饺饵。”

据说，人们一方面为了纪念这位名厨，另方面也喜欢这种小吃，所以每年春节都包“饺饵”吃。

以上传说虽有牵强附会之嫌，但却可见人民群众扬善惩恶之意。另外还有些说法更近乎情理，就是古人过春节时所以吃饺子，是既要饱口福，又想讨个吉祥如意，特别是大年三十晚上这顿饺子，讲究可就多了。

旧时，按天干地支计时，半夜一过亥时就交子时。除夕子时是新的一年的最初时刻，据说这时吃了饺子，和表示“开张大吉，万事如意”的意思一样，一年到头会有口福。因为这个时辰正交子时，所以就称为吃“饺子”(和“交子"谐音)。

还有说法是，饺子形似古时的银元宝，一年开始的时刻肚里就装满“元宝”，取个一年之中财源茂盛之意。另外和一些迷信习俗也不无关系，因为古时有人相信一交子时，万神下界，是万万不能动刀切菜的。煮上一锅饺子，既可以敬神，表示用最好吃的东西迎接他们，又免得动这动哪，使诸神不安。还有，自己守岁玩累了，煮包好的饺子吃，也省事。可谓一举数得。

人们春节期间吃饺子，还有许多意在安慰自己、图个吉祥的做法。如把一些象征吉利的东西放在馅里包上，如铜钱、花生、栗子桂圆、糖块等皆是。吃到有铜钱的饺子的人，预示新的一年要发财；吃到有花生的饺子的人，预示长寿(花生又名长生果)；吃到栗子饺子的人，预示多子多孙(栗子与“立子”谐音)；吃到桂圆的人，预示富贵团圆；吃到糖块的人，预示日子过得甜蜜。

大年除夕一家人团圆坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，不管谁吃到代表什么吉祥的东西，大家都快乐地祝贺一番。一顿饺子，把春节的喜庆气氛推向高潮，难怪这一习俗久传不衰。

春节期间吃饺子，在北方最为普遍，这可能有个很实在的原因，就是北方气候较寒，事先把饺子包上很多，可以放在阴凉处冻起来，就是不冻也坏不了；饺子可随煮随吃，方便省事，使人们便于拿出更多的时间去走亲访友，游玩取乐。

（正文完）

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