做凉皮需要哪些料（在家做凉皮时这5种）

一到四月，天气越来越热，这个时候大家都想吃一些爽口又开胃的食物，像家常凉菜，小编就是隔三差五馋街边小摊的凉皮，但总吃又担心卫生问题，自己做的凉皮不够爽口，于是小编趁着清明假期回家向饭店大厨的伯伯讨了调凉皮料的方子，回来做了1次，好吃到尖叫。今天小编就来分享给大家，在家做凉皮时，“这5种”料千万不要省，不然凉皮不爽口特难吃！这5料就是小茴香，八角，丁香，花椒和桂皮，先放入锅中加入适量的水，煮开之后进行过滤，过滤到碗里面加入适量的盐，再加入黄瓜丝、豆芽丝、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎，淋到凉皮上就完成了。

By 雁门清高厨房小贴士

配料：

高筋面粉 250克、黄瓜 适量、豆芽 适量、酵母(干) 适量、芝麻酱 适量、醋 适量、蒜水 适量、香油 适量、生抽 适量、油泼辣子 适量、花生碎 适量

烹饪步骤：

1.250g高筋面粉倒入盆内，加入1g盐、清水125g，搅拌成雪花絮状，倒入案板上，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟

2.把面团放入盆中，加入水，揉洗面团，过滤淀粉水，再次加入清水，反复揉洗面团，洗出有弹性的面筋，过滤最后洗出的淀粉水，将淀粉水静置6小时以上

3.面筋中加入酵母，盖保鲜膜醒发20分钟，放入笼屉，大火蒸20分钟，放凉备用

4.静置的淀粉水，静置后会沉淀，倒出清水，淀粉浆过滤

5.盘底刷油，放入两勺淀粉浆，使其均匀平铺在盘上，沸水中大火蒸3-4分钟，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是这张面皮

6.面皮切成粗细均匀的条状，面筋切块，一起放入盘中，加入黄瓜丝、豆芽丝、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎，放入一两片香菜装饰，美味自制凉皮就完成啦！

烹饪小贴士：

做法：

1、250g高筋面粉倒入盆内，加入1g盐、清水125g，搅拌成雪花絮状，倒入案板上，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2、把面团放入盆中，加入水，揉洗面团，过滤淀粉水，再次加入清水，反复揉洗面团，洗出有弹性的面筋，过滤最后洗出的淀粉水，将淀粉水静置6小时以上。

3、面筋中加入酵母，盖保鲜膜醒发20分钟，放入笼屉，大火蒸20分钟，放凉备用。

4、静置的淀粉水，静置后会沉淀，倒出清水，淀粉浆过滤。

5、盘底刷油，放入两勺淀粉浆，使其均匀平铺在盘上，沸水中大火蒸3-4分钟，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是这张面皮。

6、小茴香，八角，丁香，花椒和桂皮，先放入锅中加入适量的水，煮开之后进行过滤，过滤到碗里面加入适量的盐，再加入黄瓜丝、豆芽丝、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎，淋到凉皮上就完成了。

大家喜欢吃凉皮吗？

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