布丁为什么这么像果冻（果冻和布丁究竟有什么不同呀）

广义来说，它们属于相类似制作类型的东西，布丁是英文pudding的译音，也含有果的意思，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，简单来说，果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。它的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉制作。布丁冷却后成结冻状态，用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。

布丁很多时候也是成年人喜欢点的一道餐后甜点，焦糖布丁就是最经典，最著名的法式布丁甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味