南桥神仙外卖推荐 这家神仙外卖

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上海菜场里的潮汕特产,

正宗吗?

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藏在徐汇菜场里的小门小户,跟着导航走才不至于找不到。

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路线其实不复杂,只是藏在犄角旮旯,跟着小编从桂林西街的康五菜场出发~

不起眼的位置,不起眼的招牌,明晃晃的四个大字“潮汕特产”,就是这家店的名字。

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一个人的店,算下来才只有13㎡堂食只能去公共堂食区。

一口铁锅,两台机器,一天要做100来单。忙起来的时候,刘先生一个人要加班加点到午夜12点。

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现在店里只有我一个人所以比较忙,下个月我老婆过来会好一点。”88年的刘先生操着一口地道的潮汕普通话解释道。

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*上图均源自刘先生朋友圈

店如其名,这家店只卖潮汕特产。各种半成品、蔬菜和酱料都是从潮汕直接寄过来,换了地方恐怕不好买到。

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论粤式美食,得提肠粉;

论潮汕美食,得提粿条。

#01 粿条

来~跟我读,guǒ tiao

粿条,形似河粉,广州人称之为“沙河粉”,潮汕人称之为“炊粿”“粿仔”

与河粉不同,粿条用纯大米制成,呈乳白色不透明状,看上去更薄更顺滑吃口更软嫩,米香浓郁。

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粿条,做起来不难,但有些费时,要经过泡、磨、蒸、晾、切五个步骤。下午开始准备,一个人忙活,得到转点才能下班!

一个人,两台机器,一台磨米成浆,一台蒸浆成粉。

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50斤纯大米先泡上起码2小时,晚上开始磨米。

清水与泡好的大米,机器慢磨,1个多小时下来,米浆足有100来斤。一部分当晚做成粿条,一部分第二天现做成肠粉。

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米浆落入蒸屉, 5分钟即可拿出。拿出之后风扇风干,5分钟之后,便可以将之切成条状。第二天或炒或煮,也可以直接买份生粿条回去自己烹饪。

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炒粿条

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牛肉芥兰炒粿条 35元/份

小编点的是芥兰牛肉炒粿条。大火炒出的粿条自带锅气,粿条软糯湿润,牛肉与芥蓝搭配相得益彰。相比于肠粉和汤粿条,味道偏咸

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小编此次吃的是干炒的做法,还有一种湿炒的做法,要是有老食客去了,还劳烦替小编尝尝看,区别是否很大?

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煮粿条

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杂丸粿条汤 33元/份

他们家的粿条汤,用高汤煮。

高汤可有讲究,10斤大骨2只鸡骨架要熬1个多小时!汤色清亮,一点也不油!

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粿条煮过之后变得更软,轻轻一抿就会断掉。搭配肉丸、鱼饺、鱼饼等潮汕风味配料,更显丰富。

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肉丸吃口紧实,喜欢的话可以直接买冷冻成袋的回家煮着吃。

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像粿条和肉丸,上海本地有十多家潮汕餐厅都是从他这里进货,直接在店里买价格更实惠。

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#02 肠粉

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素粿条肠粉 10元/份

虾仁鸡蛋肠粉 28元/份

牛肉鸡蛋肠粉 32元/份

肠粉是现蒸现做。相比于粿条,肠粉更薄

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粿条入屉蒸5分钟,肠粉只需3分钟一天两大桶米浆,蒸完差不多可以卖出80份

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一勺秘制酱油,一勺萝卜干浇在肠粉上。一盒拿在手里,稍微倾斜感觉酱汁就要泼出来。

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食遍四方的老饕就知道,这家的肠粉走的是地道的潮汕风格。相比于广州肠粉,他们家的皮子要略厚一点。

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小编想夹起一整片肠粉皮子,却发现白亮润滑的皮子底下,是满满当当的各种底料,只能夹起这么一小片,轻轻一提,便被底下的青菜、豆芽、鸡蛋、牛肉或虾仁“用力撕扯”断开。

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初尝味道只觉米香是有,但味道太淡,越往下吃越发现这酱料赋予的咸鲜味道实在是妙!吃了一半,才发现灵魂竟在萝卜干!

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特意问了老板,说是买好的腌制过的萝卜碎,放入大蒜和调料自熬两小时而成

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虽然口头说着“也没什么特别的”,但细问下来才知道,两小时要一边熬一边搅,否则就会糊底。说白了,还是费时费力

#03 红粿桃&鼠壳粿

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红粿桃/鼠壳粿 18.8元/2个

两道特色小食一红一绿,一咸一甜,出了潮汕不知还有没有人认识?

红粿桃用薯粉和糯米粉等制成,鼠壳粿用鼠壳粿和糯米粉等制成。蒸过之后,外面的皮软而韧,不算亮点。

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粉色咸口,里面是糯米、香菇,吃过发现有干虾的味道;绿色甜口,里面是绿豆芝麻泥,甜度适中,吃口沙沙的有比较足的颗粒感,肚子饿的时候吃完一个还想再来一个,小编私以为甜口更佳~

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来到上海,出入过多家餐厅后厨,摸爬滚打了3年多,2019年,刘先生自己创业,终于拥有了自己的门面。

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去吃过,就能感觉到老板身上属于潮汕人的那份待客之道。

跟老板唠两句嗑,说不定还能喝到一杯他亲手泡的乌岽单丛茶,感受一波纯正的潮式早茶~

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乌岽单丛 160元/斤

你说这家正不正宗?

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/ 聊一聊 /

说说看,你在上海吃过的最正宗外地美食是哪一家?

/ 潮汕特产 /

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营业时间:8:00-21:00

地址:徐汇区桂林西街151弄6号康五菜场内

注:菜场有公共堂食区,也可以直接外卖,生食熟食皆可

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文/绿草莓 图/夜

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