东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)

对于老饕们来说,日本简直就是心中的麦加。且不说这个国家加持了“最多颗米其林星”的光环,日本料理人对于食材的认真态度以及那种无微不至的服务,才是无数老饕们趋之若鹜的原因啊。

三月正值日本赏樱季,赏樱之余也不要忘记用美食犒劳自己。如果东京的美食琳琅满目让你无从做决定,不如参考以下的推荐?

龙吟 Ryugin (米其林三星)

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(1)

『龙吟』,主打的是最传统的怀石料理,也是当今最具国际影响力的日料餐厅。龙吟有着传统的日式风格但又不乏华丽的布置。

其中要说最能吸引眼球的便是一道分子料理:以当季水果来制作甜品。先以-196℃的液氮极速处理,上桌后淋上99℃的热酱,实在让老饕们觉得真的不止味蕾在感受美食而已。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(2)

『Joël Robuchon』位于2楼,主厨是史上最短时间内获得米其林三星荣誉的传奇人物,这家法国餐厅的口味毋庸置疑。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(3)

更难得的是这家店位于东京却能独占一座法式城堡,富丽堂皇的城堡内与挚爱享用Fine Dining,配上黑松露和高级葡萄酒,法式浪漫莫过于此。

人均消费:10,000~42,000日元

店铺地址:东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿

81-03-5424-1347

预约方式:官网预约

官方网站:robuchon.jp/joelrobuchon

*澳门,台北均设有分店

Quintessence (米其林三星)

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(4)

Quintessence 的店主主厨,曾在法国包括巴黎等地的知名高级餐厅接受过厨艺特训。店内只有一名专业主厨为您准备午餐或晚餐,因此店内只接受预约用餐;

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(5)

所有食材都是当天采购,故菜单为白纸一张;

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(6)

因为是以低温料理并且只有一位主厨负责,因此需要较多时间烹调处理。

人均消费:10,000~20000日元

店铺地址:东京都品川区北品川6-7-29 御殿山 1F

81-03-6277-0090

预约方式:电话预约

官方网站:quintessence.jp

神乐坂石川 Ishikawa (米其林三星)

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(7)

每日营业至晚上 24 点,是一间知名的日式怀石料理餐厅。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(8)

尽管它位于有很多高级餐厅的神乐坂,但主厨彬彬有礼的服务是许多顾客前来拜访的主要原因之一。

应用当季食材,加上主厨令人惊艳的创意和手艺,使得料理更加名副其实。

人均消费:22,000~30,000日元

店铺地址:東京都新宿区神乐坂 5-37 高村ビル1F

81-03-5225-0173

预约方式:电话预约

官方网站:kagurazaka-ishikawa.co.jp/

牧村 Makimura (米其林三星)

主厨牧村彰夫出生于经营寿司餐厅的家庭,正是他从小对日本传统饮食文化的热爱,促使他自己设立了这家『牧村』。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(9)

采用当季上好品质的新鲜食材,用从业三十余年的高超技艺精心烹饪,在此大可享受Makimura提供清新优雅却不失传统风格的怀石料理。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(10)

鲷鱼茶泡饭是『牧村』中最为有名的一道特色料理。

人均消费:16,200~19,440日元

店铺地址:东京都品川区南大井 3-11-5

03-3768-6388

预约方式:电话预约(需提前两个月预约)

麻布幸村 Yukimura(米其林三星)

被誉为“一生一定要吃的蟹料理”『麻布幸村』

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(11)

这家店虽在东京,却有着最纯正的京都料理风味,因为店主在京都有着25年的工作经验。

本店的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹,此外四季变幻的菜单也值得一提:春天的牛肉Shabu-shabu锅、夏天的美山香鱼,秋天的碳烤松茸以及冬天的雪蟹。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(12)

人均消费:27,000~40,000日元

店铺地址:东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层

81-03-5772-1610

预约方式:电话预约(需提前两到三个月预约)

臼杵河豚山田屋 Yamadaya (米其林三星)

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(13)

第一间以料理河豚为主的米其林三星餐厅,食材均为野生的虎豚(3月-9月供应),上午斩完,下午入厨房。

厨师们手艺精湛,从制作料理到摆盘,都用尽心思。运气好的,能够订到吧台的位子,一探店主精湛的刀工。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(14)

想要尝试河豚的老饕,值得一试。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(15)

人均消费:23,000~33,000日元

店铺地址:东京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階

81-03-3499-5501

预约方式:电话预约

官方网站:azabu-yamadaya.jp

Japanese Soba Noodles 茑 (米其林一星)

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(16)

激起我对拉面的热爱,一定是儿时的那部日本动漫《火影忍者》。漩涡鸣人总是吃完一碗又一碗的“一樂拉面”,看着他那种满足感甚至让我产生——“人生一定要吃碗超级美味的拉面”这个待办事项!

全球首家米其林拉面馆『Japanese Soba Noodles 茑』,光是听着“米其林”这个名号就已经勾起老饕们的欲望了。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(17)

店内招牌居然是听起来很平凡的「酱油拉面」!拉面的汤头是用和歌山县的香柏木桶中熟成两年的酱油,加上整鸡、牛肉、猪脚、蛤蜊、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮,可谓一绝!

而他们家的面则采用日本国产荞麦制作,其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条,另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后,制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(18)

人均消费50rmb的米其林一星,我只想提醒一点:请提前两个小时前去排队。

店铺地址:东京丰岛区巣鸭 1-14-1 Plateau-Saka 1楼

81-03-3943-1007

营业时间:11:00-16:00(以当日食材卖光为准),周二、三休息

目黑 Torishiki

自从香港的新派烧鸟店『Yardbird』进入亚洲餐厅top 50,这种看似接地气的食物逐渐吸引着饕客的目光。其实即使是香港顶尖的烧鸟店,距离日本当地的风味还是有区别的。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(19)

Tabelog日本网民票选第一的烧鸟店——『目黑 Torishiki』,能带给你一种极致的撸串体验!

在日本以外的地区,由于安全卫生的考虑,鸡肉是要全熟才能吃的。

生鸡肉的风险主要来自于沙门氏菌的感染,对于健康鸡,这种病菌只存在于鸡的外体和消化道内,所以假设能够杜绝所有外界风险,那么在解体时保证消化道的完整性是保证生食安全的秘诀。日本这方面做的非常好。

东京街必吃清单(老饕们のWishList东京篇)(20)

在这间烧鸟店,你可以体验到熟度是rare的鸡肝,以及三成熟的烤鸡胸肉。口感嘛,既然是排名第一,那我就不做剧透了。

人均消费:6000日元

店铺地址:东京都品川区上大崎 2-14-12

81-3-3440-7656

预约方式:电话预约(提前两个月预约)

官方网站:azabu-yamadaya.jp

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