正宗的酱黄瓜做法(上海妈妈教你酱黄瓜)
儿时每年的初夏,妈妈总是会买来小黄瓜自己酱腌,清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香气,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝,脆嫩爽口,香甜鲜美,酱香浓郁,是配粥,过泡饭的佳品。
食材准备黄瓜5根
盐20克
生抽70毫升
老抽25毫升
细砂糖50克
生姜适量
大蒜适量
八角1个
桂皮1小块
香叶2片
干小米辣6个
1. 黄瓜洗净切去头尾,再切成5厘米左右的段,每段切成6根条状,小米辣切小段,姜蒜切片备用。
2. 切好的黄瓜撒上20克食盐和20克细砂糖,用手抓匀。
3. 在黄瓜条上面压个重物,出水越多就越脆,腌制1个小时。
4. 起锅上火倒入少许油,放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒大火爆香,然后加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克细砂糖煮沸,糖融化后关火盛出放凉。
5. 腌好的黄瓜用冷白开清洗一下,去掉盐渍,晾干或者用厨房纸吸干水分。
6. 把晾干的黄瓜倒入放凉的酱汁中,搅拌均匀,最后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时即可。
7. 把冷藏好的黄瓜盛出来装盘,酱黄瓜做好了。
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