白毛菜怎么做好吃（带你认识冬寒菜）

文∣落小雨

最近网上有个热门话题，是说湖北朋友收到一些云贵川渝方向的捐赠蔬菜，平时很少见过，求助怎么做，主要是儿菜，接着就出现很多视频，是四川朋友的儿菜烹饪教程。大家都很热情，纷纷分享做法，让湖北人民感受爱心。

除了儿菜，求助较多的，还有两种蔬菜。

冬寒菜

棒菜

另外，还看到四川什邡捐赠到武汉的蔬菜中，有一卡车是四川人民最爱的美食——折耳根，很新鲜很漂亮的一车折耳根，好担心武汉人民不爱吃或者不会做啊。

折耳根

还有另一种四川常见的菜，我们叫牛皮菜。

牛皮菜

作为一个四川人，负责任地说，以上四种菜确实是四川很常见、也很受四川人民喜爱的。接下来，就详细介绍一下这四种蔬菜，以及分享一些四川人常见的烹饪方法。

冬寒菜

地里的冬寒菜

采摘后的冬寒菜

第一种，普遍叫冬寒菜，或者冬苋菜、滑菜，学名叫葵菜或者冬葵。有野生的，也有人工种植的，杆子掰断有很浓的白色汁液流出，菜煮后似表面有粘液，滑滑的，滑菜这个名字可能就这样得来。

冬寒菜（葵菜）的种植历史很长，早在汉代以前，就开始人工种植食用，《诗经》等很多书里都有记载。

如今，冬寒菜因为好种植、生命力强、四季都有，只要保留根部，割了叶子部分，又会再次长出。再加上很多资料记录，冬寒菜有清热解毒、滑肠通便、止咳化痰等功效，还能利水、下乳，它又再次走进人们视野。

关于冬寒菜的吃法，我印象最深刻的，是小时候屋后菜地边有一大丛，妈妈常用来给我们一家人煮稀饭，冬寒菜煮后滑滑的，把浓稠的稀饭染得泛着绿丝，入口即化，妈妈说好多孩子包括我，断奶后都是吃冬寒菜熬稀饭，看来这是优秀的辅食啊。

冬寒菜稀饭

除了煮稀饭，冬寒菜常见的烹饪方法还有清炒和煮汤。清炒就跟平时炒油麦菜类似，油热后加入葱姜和干辣椒爆香，再倒入冬寒菜翻炒，最后调味出锅。

炒冬寒菜

冬寒菜煮汤，可以锅里放入适量猪油，化开后加水烧开，最后加入冬寒菜煮熟调味，加了猪油煮的冬寒菜更嫩滑。也可以汤里加豆腐，煮一锅冬寒菜豆腐汤。

冬寒菜豆腐汤

不过冬寒菜的产地和食用可能有很强的地域特色，有的地方也许买不到，如果看到有卖的，记得买一把回家尝尝哦。

棒菜

这一种长得像莴笋的，叫棒菜，又叫笋子芥，属于芥菜的一个新品种，种植技术与其它芥菜品种相似，是西南地区常见的一种蔬菜，和抱子芥（儿菜）一样，都属于茎用芥菜。

棒材也和其他芥菜一样，味略苦，可清火，做法也多，可以炒食，凉拌，煮汤等，棒菜烹饪前的处理都差不多，最重要的是要削掉表面的皮，类似莴笋去皮，还要将筋去掉，做成菜后口感才好。

若是炒，可以炒腊肉，也可以炒香肠，还可以清炒。棒菜去皮切片备用，先炒腊肉或者香肠，再加入棒菜，翻炒熟后调味就可以了。要是清炒呢，就锅里油热后爆香姜蒜辣椒，随后倒入棒菜翻炒，最后调味出锅。

棒菜炒香肠

还有一个吃法，是煮肉、煮年糕或者白水煮，去皮后的棒菜茎部切成块，煮熟后又甜又软，喷香。

水煮棒菜

棒菜炖肉

要是凉拌呢，记得去皮切丝后用适量盐、白糖腌一下，腌出苦涩的水，挤掉水分后，再配以辣椒、醋、生抽、香油等，搅拌均匀，一道清脆爽口的凉拌棒菜就成了。

凉拌棒菜

折耳根（鱼腥草）

折耳根，又叫鱼腥草，广东有的地方叫狗贴耳，多生长在田埂、河边等，土里是长长的白色的根，地表是紫色的叶子，可以凉拌着吃，也可以炒着吃。如今也实现了大规模种植，云贵川地区很多菜市场和超市都能买到。

折耳根之所以叫鱼腥草，是因为有种很浓很特殊的腥味，爱的人觉得是清香，不习惯的人难以接受。根据资料查询，折耳根可全株入药，有清热、解毒、利水之效，所以说，折耳根可是好东西。

折耳根凉拌可取根部也可用嫩叶，洗干净加入调料拌匀就行了。著名演员宁静作为贵州人，就说自己每顿吃饭都巴不得有折耳根护体，还说自己拌折耳根可有一个秘诀，就是加水豆豉和柴火辣椒。

凉拌折耳根

演员宁静发布的视频截图

宁静还说起自己家里的折耳根，必定是物尽其用，嫩的凉拌吃，老的洗干净煮水喝，清热解毒，可见她对折耳根的爱啊。

除了凉拌和煮水，折耳根的根部用来炒腊肉香肠也会一绝，因为炒熟的折耳根是粉粉的，入口绵软，又带着腊肉的香味，是四川贵州，这可是招待宾客的菜肴。做法就是腊肉或香肠炒后倒入洗干净的折耳根，翻炒熟、调味出锅，上桌后保准让人停不下筷子。

折耳根炒腊肉

牛皮菜

这种菜我记得在小时候，四川农村都叫牛皮菜，有的地方叫甜菜，广东潮汕地区称厚合菜，特点是叶子翠绿，叶片肥厚，它的幼苗或叶片可当蔬菜。牛皮菜在农村产量很高，又容易种植，家家户户都常种很多，除了嫩叶当蔬菜食用，其它可做饲料。

牛皮菜的吃法，主要是煮汤和炒食，也可以白水煮熟，调制一碗蘸水，蘸着吃，很下饭。

若是炒食，有种经典做法是炒蚕豆，油烧热爆香葱姜辣椒，切点咸肉或者腊肉炒香，加入蚕豆翻炒，最后放入切成块的牛皮菜，炒熟调味装盘就好了，牛皮菜烹饪后口感很甜，而且入口细腻，让人百吃不厌。

牛皮菜炒蚕豆

因为这次疫情，因为各地向湖北捐赠物资，很多蔬菜从四面八方运到湖北，让一些有地方特色的蔬菜通过各种方式出现在了大众视野。

本文提到的四种蔬菜，都算是很有特点的，也是大家讨论较多的，由于我是四川人，家在四川和贵州交界的农村，这些菜从小看惯、吃过，特意给朋友们介绍一下，也是对儿时生活和家乡的一种怀念。

做菜嘛，本是很私人的事情，根据自己喜欢的口味烹饪就行。菜有很多种，感情却只有一种，那就是加油！

关于棒菜、冬寒菜、折耳根和牛皮菜，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#美食战疫#

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