河豚如何做着吃（最具吸引力的日料食材之一）

提到河豚，不得不用“越危险越诱人”来形容——作为最经典的日料食材之一，它的味道鲜美无比，人们即使知道河豚本身含有剧毒却又趋之若鹜。来到日本，享受一餐经典的河豚料理对于美食爱好者来说不可或缺。那么，怎样吃河豚才是最正宗的日式吃法？吃河豚时又有哪些讲究？让我们一一道来。

既然有搭上性命的风险，总要有个难以抗拒的理由。河豚到底有多好吃呢？北大路 鲁山人 在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。对于河豚的种类和毒性有如此深入透彻的了解，日本人对于食用河豚可谓经验极其丰富。

下面知行摄旅行介绍一下正宗的日式河豚料理的吃法与讲究。河豚料理的基本套餐通常有以下这些种类：橙醋拌河豚皮、炸河豚、河豚生鱼片、河豚锅、杂烩锅、河豚酒。这些经典的日式料理巧妙运用河豚，加上最与之相配的做法，幻化出一道道令人难忘的美味。

1. フグ皮ポン酢（橙醋拌河豚皮）

胶原蛋白丰富的河豚皮，一般作为河豚锅上来之前的下酒菜。橙醋和葱花搭配，不仅可以增加香味，也能促进食欲。

2. フグ唐揚げ（炸河豚）

白色脂肪含量很少的河豚肉油炸口感非常清爽。

吃法：河豚锅上来之前的炸物，热的时候口感味道都是最好的，请尽快食用。河豚的小骨很多，吃着很费劲因此可以用手拿着吃。

3. てっさ（河豚生鱼片）

河豚肉因为纤维特别丰富，因此比别的生鱼片更加有弹力也更难咀嚼。因此料理人采用薄切的方法解决了咀嚼困难这个问题。摆盘也非常有讲究，一般来说以「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」这四种为主要的摆盘方式。

吃法：

①酸橘的汁水挤入橙醋中用来提味

②橙醋中根据自己喜好的量放入葱花和红萝卜泥

③白葱段均匀的摆放在河豚生鱼片上

④河豚生鱼片卷上白葱，蘸酱食用

4. てっちり（河豚锅）

河豚锅，一般是海带等熬出的汤汁放入河豚肉以及各种蔬菜在土锅中煮炖。

吃法：

①为了让之后的雑炊口感更好，先放入河豚骨提味

②把河豚骨头放入锅中

③河豚皮和刺身用筷子夹住在锅中涮30秒左右蘸橙醋食用

④3-4分钟可以吃鱼头，不好吃到的部分可以上手撕开

⑤放入蔬菜

5. 雑炊（杂烩粥）

杂炊就是利用之前河豚锅中的浓汤，加入白饭和蔬菜。

吃法：

①锅中放入米饭，搅拌开

②鸡蛋打散倒入

③均匀的撒上葱花。搅拌均匀后即可食用

6. ふぐ酒（河豚酒）

河豚的骨头或鱼鳍经过加工，放入清酒中供人享用

享用方法：

①放入酒中的鱼部位用火点燃，用来提味

②向下倒酒同时用火点燃。盖上杯盖，等待火灭即可品尝

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