香糕的家常做法

．配方(以2500块计，千克)糕芯：糯米粉5、白糖12.5、芝麻2.5、橘饼2.5、精盐0.3、熟猪油2.5、茴香粉0.025、饴糖2.5，我来为大家讲解一下关于香糕的家常做法?跟着小编一起来看一看吧!

香糕的家常做法

．配方(以2500块计，千克)

糕芯：糯米粉5、白糖12.5、芝麻2.5、橘饼2.5、精盐0.3、熟猪油2.5、茴香粉0.025、饴糖2.5。

皮粉：糯米粉5、饴糖0.1、白糖0.1。

2．主要设备

竹箩、粉碎机、铁锅、蒸笼、模具、筛子。

3．制作工艺要点

(1)除杂清洗

选上乘的糯米除去沙石等异物，并用清水淘洗干净，放在米筐里沥于水。

(2)制米粉

将沥干水的糯米倒入铁锅里，用文火慢炒，待炒成金黄色，取出，粉碎过80目筛备用。

(3)制小麦

小麦用水浸泡呈饱和状态后。浇淋沸水，蒸发表皮水分。其特点小麦皮韧、不带水分，不沾粉。

(4)制糖粉

白糖放在锅里加少量热水煮沸，倒在面板上铺平，冷却后用木锤碾碎，备用。

(5)制糕芯

橘饼用刀切成细末状，芝麻用水洗净沥一下水，放在铁锅里用文火慢炒，透出香气后，取出碾成粉。茴香用炉焙干碾成粉。

(6)成粉

把制好的糯米粉和内含水分的小麦按1：1混合搅拌均匀，经12小时后，待糯米粉吸取了小麦中的水分，再把小麦筛出，即成香糕粉。特点是粉湿而不沾手，松软。

(7)成型

在模具内先铺上皮粉，刮匀，用铜刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再铺以皮粉，压平、盖印、切开，去掉模具，将香糕滑入蒸笼，轻轻敲打，分散均匀。

(8)蒸制

将装香糕的蒸笼放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸0.5分钟左右最适宜。时间过长香糕收缩，过短入口松散