炸萝卜丸子是放淀粉还是面粉(炸萝卜丸子时加淀粉就错了)

导语:炸萝卜丸子时,加淀粉就错了,大厨教你正确做法,外酥里嫩,真香!

快过年了,北方农村习俗炸年货,其中少不了素丸子,像这个季节根茎蔬菜也比较好储藏,放在阴凉透风的地方不会坏,能放很长时间。婆婆上周来又给我们带了一口袋的萝卜,自己种的纯天然无公害,香甜清脆水分足,它既能生吃又能炒着吃,营养十分地丰富!

炸萝卜丸子是放淀粉还是面粉(炸萝卜丸子时加淀粉就错了)(1)

俗话说:“冬吃萝卜,夏吃姜”,天冷正是吃萝卜的好时机,营养又滋补,它还有着“小人参”的美称。萝卜是我们常见的一种食材,它含有芥子油、淀粉酶和粗纤维,不仅能够促进肠胃蠕动,还能够很好地增强食欲。因此建议大家天冷以后多给家人吃萝卜,尤其是家里有老人的要常吃,萝卜中没有糖分,也不含胆固醇,特别适合高血压、高血脂、高血糖的人食用。

炸萝卜丸子是放淀粉还是面粉(炸萝卜丸子时加淀粉就错了)(2)

今天小编就和大家分享炸萝卜丸子的做法,这道菜应该是全家人都爱吃的菜肴之一,尤其天冷多吃它,外酥里嫩,香气扑鼻,就光看外表就非常的馋人。但是很多人在炸萝卜丸子时,不知道是加淀粉还是面粉?还有的人只加淀粉,只加淀粉就错了。大厨教你正确做法,香酥入味,不仅颜色金黄,而且吃起来的口感更加酥脆。这是我和做大厨的哥哥学来的几个小技巧,一起来看看吧!

炸萝卜丸子是放淀粉还是面粉(炸萝卜丸子时加淀粉就错了)(3)

【炸萝卜肉丸子】 所准备的食材有:青萝卜、鸡蛋、肉馅、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、葱末、姜末、料酒

具体做法:1、胡萝卜清洗干净,用削皮器把外皮去掉不要,胡萝卜不管是炒着吃还是炸丸子吃都要去掉外皮,因为外皮有一种苦涩味,而且吃起来也影响口感。清洗干净的青萝卜用插丝器插成细细的细丝,刀工好的也可以用刀切,把青萝卜放入大碗内加入适量的盐,把萝卜内的苦涩味和水分腌出来,这样腌出来的萝卜丝翠绿不发黑,这一步也很重要,腌20分钟左右即可,最后把青萝卜放在清水水清洗几遍,攥干水分后用刀再切一切。

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2、接下来炸萝卜丸子的重点来了,到底是放淀粉还是面粉呢?首先我们要想丸子能够酥脆好吃,那肯定少不了鸡蛋,打入一个鸡蛋不仅能够使丸子的颜色金黄,还能够增加丸子的口感更加酥脆鲜香,这样就省去加水,加水的面团会使炸出来的丸子发硬。菜馅内再加入十三香、盐、肉馅、葱末、姜末、料酒去腥来调味,因为我放了肉馅,所以加一些葱姜末使丸子更加美味。最后放入调好的面糊,面糊里面只放面粉,水要适量地加,搅成粘稠的状态倒入菜馅内,把它们搅合在一起就可以。淀粉会使炸出来的丸子炸糊,所以我们在炸丸子的时候要选择面粉,不要放淀粉!

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3、把菜馅搅拌好,为了卫生着想我们要戴上一次性手套,用手抓起菜馅,紧紧地攥下拳头,这样就会揪出一个圆形的小丸子,我们也可以用双手团成小丸子。

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4、炸丸子时锅内要多放一些油,油烧到7成热,我们把揪好的小丸子放入锅内,要让丸子之间有一个小空隙,避免粘连在一起。炸丸子的过程中我们要保持小火慢炸,不停地晃动丸子,只要掌握好火候,丸子就会炸得金黄酥脆,不会炸糊,炸至两面金黄酥脆,漂浮在油锅里就证明丸子已经炸透,捞出来控油即可食用。酥脆鲜香的萝卜丸子就炸好了,全家人都爱吃,还可以多炸一些,放在冰箱冷冻保存,冬天拿来炖菜吃也是不错的。

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大家喜欢吃炸萝卜丸子吗?炸萝卜丸子还有您还知道哪些小技巧?欢迎留言分享您的烹饪心得,让更多的朋友学习受益吧,如果我的分享对您有帮助,记得点赞、收藏、关注哦,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,我们明天见,拜拜!

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