上海最正宗的蓝山咖啡馆在哪里（京城首家船舱里）

前两天刚刚发了东京咖啡地图的文章，引来许多共鸣和赞叹，疫情之下我们比较难去出国远行，结果没想到很快我们就在北京体验到了堪比在日本神乐坂的喫茶店风的咖啡。

喫茶风是充满了日本时代特色的咖啡店，创办于大正和昭和时代，低调古典，主理人也都是咖啡匠人版的存在。而这家店「Cafe Clark」的主理人Clark也是现代版的咖啡匠人了。从2011年在青年路华纺易城开了第一家新东京风格的古董咖啡店，到如今10年过去，才在时间的沉淀中，打磨出这家昭和风格的新店。

打破空间限制 啊啊啊 啊啊啊

复古船舱里的古典日式咖啡店低调起航

空间隐藏在棕榈泉公寓的活动大厅的负一层，作为一家咖啡店老板，Clark说他自己原本很难想象如何开一家没有窗和阳光的店。然而了这个空间的限制却激发了他的想象，干脆就把它做成1920年代船舱的样子吧。

走入空间内，脚踩到交错的木地板上，就仿佛步了电影“泰坦尼克号”或者“海上钢琴师”的经典画面中，有一种下一秒就是海上舞会拉开帷幕的即视感。

航海元素的古董装饰随处可见，店主Clark多年来心血收藏的都在这家店里找到了真正属于自己的位置。不管是古董暴风灯、中古座椅家具、镜框里的航海图、还是来自真正船仓里的玻璃舷窗，满满的细节都让你感觉自己已经置身海洋之中。对称的舷窗里挂着店主从东京淘来的vintage广告牌，左侧的日本写着“美味汤汁”，而右侧的则寓意咖啡是生活的解药。

船舱的沉寂式呈现，让没有窗户空间变得合理化，而船、海洋和航程的意象，也将咖啡与人生的旅途绑定在一起，我们可以短暂登船体验，而这里也是店主的人生旅途。

对比老店的白色明亮，这间处于地下的新店，拥有了更沉淀坚硬的内核和宏大的叙事。

而走到吧台边，听到店主Clark低沉而又磁性的声音，咖啡的航程便开启了。

啊啊啊 啊啊啊

咖啡是人生的解药，生活的美味汤汁

在咖啡体验的部分，舍弃了意式的部分，以手冲黑咖啡为主。

店主Clark所呈现的一切流程也都非常完整，从开咖啡店的第一天开始直到十年之后的今日，他都是坚持自己站在吧台后出品，严格对每一杯咖啡的把控，在快节奏的生活里，这一杯咖啡的等待需要耐心，但对味道不容懈怠的态度，也让你觉得等待是美好和值得的。

从一杯温润清水开始，在菜单上选择自己喜欢的咖啡，店主会根据你的喜好来推荐和介绍咖啡豆。有明亮酸质浅烘焙的非洲咖啡，有风味华丽的瑰夏，也有深沉均衡层次细腻的深烘焙蓝山。从几年前就开始自家烘焙，也让Clark的每一杯咖啡都更加独一无二，从选豆、烘焙、杯测到吧台里的冲煮呈现都保持了一致的风格。而坐在吧台的位置，细细观赏一杯咖啡冲煮的整个过程，富于仪式感和美，也颇让人觉得陶醉。

店主会引领你选择吧台后架子上的杯子，如数家珍地为你介绍杯子的品牌和年代，然后仔细的温热杯子，缓缓倒入咖啡，再为你呈现出来。店主的杯子收藏颇多，有日本的Narumi、Noritake、Nikko也有英国和意大利的品牌。

刚开始喝精品咖啡的时候，会很着迷浅烘焙的埃塞俄比亚和肯尼亚，水果调性和强烈的花香令人惊艳，而如今我喝咖啡近10年，越来越喜欢蓝山的温婉风味，沉郁稳重，层次微妙细腻，宛如液体的黑巧，让人舒适。恰巧Clark便有一款深烘焙的蓝山一号，赶紧尝试，不虚此行。

自制的甜品，略带一点咸味的巧克力流心布朗尼，松软的桂花奶油枫糖蛋糕，与银器和日本产的骨瓷杯碟搭配，怎么能不说是一种享受呢？

啊啊啊 啊啊啊

咖啡会跳舞

除了Clark本人会亲自出品的手冲咖啡之外，店内还有特调咖啡也可以选择。这一杯“咖啡欧蕾”的制作手法是十年前在日本喫茶学来的。将牛奶加热的适宜的温度，在用摩卡壶煮沸浓郁的法式烘焙黑咖，将两者从高处一起倒出，一半一半，让其充分的融合。

鹦鹉糖沉入杯底，味道非常美妙

源自法国的欧蕾，在此刻有了不用的仪式感，搭配一颗法国鹦鹉糖 La Perruche，还原这份悠然和浪漫。

另一杯特调“木曜日“，用冷萃和汤力水打造出咖啡金汤力的味道，“木曜日“是周四，已经接近周末，虽然想要买醉，但还未到时候，用冷萃代替金酒，搭配杨梅鲜果，酸甜清爽。

创意特调：木曜日

店内还有一款特别的咖啡出品，用了真正的德国古董器皿来制作。

Clark向我们展示这把咖啡壶当年的广告画。

壶盖是玻璃透明材质，结构类似虹吸壶，咖啡师需要通过不断冒上来的咖啡液的颜色来判断萃取的程度，当咖啡不断从被煮沸萃取，一次次翻滚跳跃，颜色从浅到深的跳跃着的时候，就被人称之为“咖啡在跳舞“，仪式感和观赏性都很高。身处用1920年代风格的船舱内，用同时代的咖啡器煮咖啡，这种还原经典的体验令人沉醉。

啊啊啊 啊啊啊

一期一会，醍醐味之味

日本会形容至极的味道时候会说“醍醐味”，那是种奇妙难以形容的味道。于是Clark在做咖啡的这么多年，他不会用电子称粉水比例，而是把冲咖啡形成一种肌肉记忆，用眼睛和鼻子去做尺度，这是另一种通过人与咖啡的连接而带来的精确。实际上咖啡在烘焙之后就会不断的变化，机器与设备也会因为湿度、温度的原因产生误差，数据是刻板的，而人对咖啡的感知才是活的。

世界上有两种人，一种是吧台外的，一种是吧台内的。

起初我也并不理解，但是多次的交流中，我发现Clark始终如此训练自己，在吧台后的这一刻，保持着警觉、灵敏和谦卑，吧台里的人应该是战士。包括对于照顾进入店内的每一个客人，他们的心情，当日的天气，咖啡的状态，于是他的一举一动，都会赋予这个空间和杯中物以灵魂和温度。也便呼应了所谓“一期一会”。

当Clark第一次出现在人们的视野时，便是如此要求自己，10年之后，甚至于更加严格。所谓咖啡的职人，或者说匠人，就该是这样的吧。

咖啡店的入口处，Clark以水手和绅士生活、海上与家庭为主题设计了橱窗。

咖啡很火，现在有人可以1年就开起连锁咖啡店，站在风口上。然而我却更喜欢Clark这样沉淀十年心无旁骛的状态，山不让尘，川不辞盈，将自己的职业与人生融为一体，全心以赴，必然更加动人。

咖啡馆充满了细节，大门上有从英国淘来的老信封口，外立面上也有两个对称的舷窗。

咖啡从非洲腹地的森林漂洋过海，谁的人生之舟未经历风雨飘摇。

女士们，先生们，请登船。

伟大而美妙的航行即将开启，永不靠岸。

啊啊啊 啊啊啊

Cafe Clark （棕榈泉公寓店）

北京市朝阳区朝阳公园南路棕榈泉北1门北京中心B1

周一店休

文末福利：

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