这才是好吃的咸蛋黄酥（层层分明酥香掉渣）

蛋黄酥层次分明，外皮酥脆浓香，成品色泽十分诱人，属于高颜值的点心，咬一口会掉渣渣，许多美食达人在过中秋节前后，都会纷纷晒自己的作品，真是让我羡慕不已。

而我一直认为自己没有这个技能，根本无法完成这高难度的烘焙作品。谁想有一天逛商场，让我遇上了咸蛋黄，实在没有忍住买了一袋拿回家，直接入冰箱冷冻起来。这一放就是半个月，也不知该用它做点什么。

平日孙女最喜欢吃我做的各种面食、甜品、面包等，她在我家时，我就会有动力。想起我的咸蛋黄还放在冰箱里，于是上网搜优质视频，通过观看视频学会制作蛋黄酥。

今天与大家分享我制作蛋黄酥的全过程，我坚信任何事情，只要喜欢只要有动力，就能完成自己的心愿。

超详细的教程让我记录了下来，让更多的人一起学着做吧。

【蛋黄酥】

各种食材如下：

水面团食材：中筋面粉100克、清水55毫升、白砂糖15克、融化黄油35克

油面团食材：黄油60克、面粉90克

咸蛋黄10个、红豆沙250克（每个25克）、鸡蛋黄2个、黑芝麻、高度白酒适量

制作过程：

1、制作水面团，先将100克的面粉倒入面盆中，用面粉围成凹形状，倒入清水和白砂糖，用硅胶铲搅拌，让白糖融化；搅拌面粉后，倒入融化好的黄油，用铲子将面粉搅拌到一起成团，不用下手揉，盖上保鲜膜醒面15分钟。

2、面醒好后，用手在面盆中甩面团，边甩边折叠，成光滑的面即可，然后盖好保鲜膜，醒面40分钟。

3、外购的红豆沙，剪个口子挤出长条状，分为10等份，揉成球状；每个豆沙小球的重量25克，豆沙馅比较湿软，在容器中要撒上一些干面粉，以防粘连。

4、生的咸鸭蛋黄从包装袋中取出10粒，放入盘中，在咸鸭蛋黄表面喷上一些高度白酒，目的是去除蛋黄腥味。按照使用说明，上锅蒸10分钟，取出后备用。（也可放入烤箱里，180度烤10分钟）

5、制作油面皮。先将60克的黄油放入小锅中，用小火慢慢让它融化，让黄油中的水分蒸发，油变成更清亮；晾凉后将90克面粉用黄油揉成面团，备用。

6、水面团醒好后，可以看到出膜的状态，搓成长条切出10个小面剂，用手搓圆盖好保鲜膜备用。

7、油面团同样分为10份，每份14克，也搓成小圆球备用。取出第一个面剂，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形面皮，光面朝下放入油皮，用虎口捏圆，然后按照先后顺序放好，盖好保鲜膜，以此类推，完成所有的面剂。

8、取出第一个，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起来，按顺序摆好；全部完成后，再从第一个取出来，擀成长条从短边卷起来。

9、取出第一个面剂，按扁后，光面朝下，按住中间位置，将四个角往中间按压，再擀圆；放豆沙馅料口朝下，转过来再收口。用虎口收口，一个点心就包好了。以此类推，完成其它的面剂。

10、所有的馅料全部包好后，取2个鸡蛋黄，打散，将蛋黄刷在点心的表面，刷2遍后，撒上黑芝麻。

11、提前预热烤箱，190度，上下火，烤18-20分钟。

12、成品图。层层分明，酥香掉渣，一口咬下去，满满的流沙咸蛋黄的味道。当你取一个蛋黄酥切开时，酥皮点心会掉许多渣，真的是酥香点心。

友情提示：

1、如果你想成品点心上有裂纹的效果，刷完蛋黄后，晾干以后再放入烤箱里。

2、如果不想让花纹裂开，蛋黄刷厚一点，然后马上放入烤箱，这样蛋黄跟着表皮一起膨胀，就不会裂开了。

我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读。

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