梅州腌面的汤是怎么煮的（和三及第汤是天生一对）

对于广东梅州人来说，腌面是我们离不开的食物，特别是在外的游子，每当思念家乡的腌面时都找不到可以吃到正宗腌面的地方。一碗简简单单的腌面，面条不同于广式的碱水面，面条的香味更加朴素直接，香浓猪油将蒜末爆脆后，与面条拌在一起，然后再配上一碗枸杞叶三及第汤，闻着味道就已经想要吃上两大碗了。广东梅州腌面，和三及第汤是天生一对，一口面一口汤，是客家人心目中的标准吃法！

腌面的意思不是“腌”面条，是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。所以“在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用”，客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面。腌面看似很普通，做法简单，但每个人做出来的味道都不同。正因为是最简单的食材、最简单的做法，要做得好吃却不那么容易。

梅州腌面，和三及第汤是天生一对，所以当然少不了枸杞叶三及第汤。三及第即：瘦肉、猪肝、粉肠，俗称猪杂。配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的三及第汤。边吃边喝，便是不二之选。枸杞叶的细嫩、粉肠的柔韧、猪肝的回甘、猪肉的鲜美，配着汤喝非常美味。一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法。

我的妈妈也喜欢做腌面当早餐，妈妈是典型的客家妇女，勤劳朴实，撑起半个家。妈妈做腌面也很简单的。首先将生面放入开水锅中，翻滚1分钟左右捞出沥干水分，盛入碗中，将事先准备好的葱花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一点酱油，舀上一勺猪油，充分拌匀，一碗腌面就做好了。配上一碗枸杞叶三及第汤，非常美味。

在梅州，腌面和汤水的料总是很足，一碗飘着猪油和蒜香味的腌面，配上一碗枸杞叶三及第汤，吃起来很舒服啊。一碗爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，平凡朴素，却让人回味无穷。腌面、蒜蓉、葱花、枸杞叶的味道，都一度成了身在异乡的我的乡愁，成了我最怀念的家乡的味道。广东梅州腌面，和三及第汤是天生一对，一口面一口汤，是客家人心目中的标准吃法！小伙伴们，你喜欢吃广东梅州腌面吗？