南昌老王炒肉皮（那家小馆老咸菜炒猪皮）

@大董大懂 一日一菜 （96）#

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京西有古道，西去晋蒙，为商旅军路途。悠悠几百年，留下几多传说。

一说马致远《天净沙秋思》，作于古道，感怀凄凉景色，羁旅孤苦惆怅情怀。至景深远。清初，纳兰容若观西山红叶，词泛秋意，感怀深厚，细曲委婉。寂寞如花的名字，温暖如雪的记忆。

京西香山脚下，“一颗树”旁，有一饭馆：“那家小馆”。小馆主人，那静林先生，满族正黄旗人，干练英俊，有祖辈英武气势。那先生祖上1748年入住西山。大多北京人，不过三四代，算不得纯粹北京人。那先生家祖上世代，居北京西郊香山，祖上私宅，已有200年。那家小馆，在此基础上改建而成。纳兰容若和那先生同为正黄旗，这倒是有点意思的。

那家菜，是正统北京菜。什么是北京菜？北京菜由这些组成：宫廷菜、官府菜、饭庄菜、宅门菜、北京山东菜、清真菜、家常菜、回民小吃、以全聚德便宜坊为代表的烤鸭等等。

这些标签，在“那家小馆”都有体现。那静林先生的厨师身份可正统了，他在北京饭店学的徒，师从五十年代北京饭店四小名厨的魏金亭先生，魏先生的师父是谭家菜的罗国荣大师，罗大师的师父是谭家菜四姨太的亲传弟子彭长海。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.