不臭款螺蛳粉怎么煮（这道菜臭过螺蛳粉）

烂生菜滚豆腐作为与西红柿炒鸡蛋、芋头炖骨头并称“下饭三宝”的人间美味，被列入兰溪非物质文化遗产，丰富着兰溪人的味蕾，承载着浓浓的家乡味道。

游埠人邵卫忠，今年43岁。作为厨师，他有着二十多年的掌厨经验。他的绝技是制作肉沉子，并因此上了多次央视的节目。

不过，我们今天要向他了解的，却是这道兰溪人最最家常的味道——烂生菜滚豆腐。

说起这道菜，还有一个流传在游埠的故事：

话说当年贯休为建石壁寺，化缘募资至王姓大户，王财主是个铁公鸡，只给了贯休一大堆瘪纽纽、死磕磕的高脚白菜。贯休把白菜的烂叶摘光，留下菜梗洗净晾干，将一百车白菜梗全部腌制起来。

来年夏天，石壁寺建筑工匠们因天气炎热，闭了胃口，没了力气，贯休让小和尚打开一只生菜缸，一股独特的气味立刻弥散开来，臭不像臭，香不像香。再看缸里的白菜梗，早已烂得糊哒哒，绿汪汪。舀出一大盆，放进大锅里煮，又切进郎家的白玉豆腐，洋港的白壳辣椒，用大火啵啵啵滚透，一股异香，勾得大家直咽口水，调开了大家的胃口，工程进度也就马上上去了。

石壁寺眼看竣工，但是还缺少大雄宝殿中一尊塑金大佛，至少要十万白银。钱从何来，贯休与造寺工匠定下妙计。

此时王财主计划着要造一座大豪宅，苦于没有工匠，一听说石壁寺已基本完工，就急着到处招募工匠。但工匠们好像商量好了似的，都说力气都用光了，除非天天吃到“贯休菜”。而烂生菜不是三五天烂得好的，王财主只得每天花百两白银买“贯休菜”，一共足足花了十万白银。贯休用这十万白银塑了一尊十米高的金身大佛。石壁寺正式开光，引得方圆百里的善男信女前来烧香拜佛。拜了佛，人们还不忘在寺里吃一顿斋饭，主要是尝一尝“贯休菜”。所以至今游埠、水亭、诸葛、永昌以及汤溪、湖镇等地的老百姓都有喜欢吃“贯休菜”的癖好。

贯休(832-912)，唐末五代前蜀画僧、诗僧。俗姓姜，字德隐，婺州兰溪(今浙江兰溪市游埠镇)人。七岁出家和安寺，日读经书千字，过目不忘。贯休能诗，诗名高节，有《禅月集》存世。亦擅绘画，尤其所画罗汉，更是状貌古野，绝俗超群，笔法坚劲，人物粗眉大眼，丰颊高鼻，形象夸张，所谓"梵相"。在中国绘画史上，有着很高的声誉。存世《十六罗汉图》，为其代表作。目前，贯休在游埠留有贯休祖庭，和安寺遗址、石壁寺遗址。

一个地方的美食总是会和这个地方的环境、历史相关联。这道“贯休菜”，用的就是游埠当地的高脚白菜，经过腌制，取其汤汁，与当地的盐卤豆腐搭配在一起。让人齿颊生津念念不忘的还有它那恰如其分的辣味！用的是游埠的白壳辣椒，鲜辣够味，喝一口，让人胃口大开，兰溪人都说：“有烂生菜滚豆腐，饭都要多吃一碗”！

当然，随着时代的进步，人们口味的改变，让这道“贯休菜”也逐渐有了转变，更加适应现代人的健康饮食要求。上海、杭州、台湾，甚至有南非等世界各地的游客来到游埠，都免不了要尝一尝这道味道特殊的传统菜，吃了不算，还要打包带回家吃。这道家常菜的味道也越飘越远。

如今的游埠，这个千年古镇，他的安静和舒缓、他的蓬勃和热情，那么和谐地融合在了一起，就像这一碗游埠人饭桌上最常见的“烂生菜滚豆腐‘，回味悠长，香和臭在鼻腔、口腔碰撞，交融出游埠人最爱的家常味道，传递到更远更远的远方……

记者 武金萍 宋希

编辑/编版 姜维