宝应传统藕粉圆子做法（宝应藕粉圆子）

宝应的藕粉圆子，与汤圆差不多大，但没有汤圆白，在浓汤之中半浮半沉，圆润透明。慢慢品尝，藕粉圆子夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口有嚼头，吃完仍觉余香不绝。对于甚少吃甜食的我来说，吃藕粉圆子的感觉一点也不甜腻。

宝应荷藕美食有着传统的特色，比如藕粉、藕夹子、藕饼、藕糕、捶藕、藕粉圆子等，没有人不喜欢的。据说，藕粉圆子已有两百多年历史，清朝中叶，由一位来自湖垛的御厨精心制成这种带有独特民间风味的宫廷点心，令皇后大为赞赏，从此传开，也成为宝应地方传统特色美食。

宝应的藕粉圆子，粉红透明，晶莹剔透。吃在嘴里香甜爽口，嫩滑柔软，滋润开胃，沁人肺腑，在宝应招待中外客人，的确是一道特色菜肴。来宝应，只要吃到藕粉圆子的人，会顿生一种相食恨晚之憾。藕粉圆子既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，为宝应名菜，称之为“珍品”呢。

记得一次，我的一位同事从外地回来，我请他在饭店吃饭，菜肴中有一道藕粉圆子。他端着一碗藕粉圆子很动情地说，在外漂泊那么多年，最想念的就是家乡的藕粉圆子了。这平凡不过的藕粉圆子，成了乡愁的替代物。我真的相信，童年的吃食可以伴随人的一生，并让人感怀落泪。

后来饭店大厨说：“做‘藕粉圆子’，说简单也简单，说复杂也复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里慢慢煮至浮起，加白糖、桂花即可。”

藕粉圆子是一种别有风味的甜菜，分荤素两种，香甜爽口。

宝应人很好客，家里来个三朋四友，大都是去饭店。现在的餐桌上肉圆子、鱼圆子已经不是什么稀罕物了，尝尝宝应的莲藕汁、藕夹子、藕饼、藕糕、藕粉圆子，算是有口福了。