高校食堂 探店（成功学子这家藏身于车库里的）

UMEY ACADEMY

成功创业学子

「淡糕定制烘焙店」主理人

姓名：彭豪熠

报读课程：西点创业班

所在地：湖南长沙

疫情至今，已近三年。这段时间里，许多美好被耽误，人们的生活、工作也受到了巨大的影响。

本次的成功学子主人公——彭豪熠，便是因为疫情，意外学习一门技术，在私房烘焙领域收获了一番不错的事业~

烘焙的温度-来自爱与责任。

很久以前，豪熠还是标准的宝妈一枚，有一个可爱的女儿跟帅气的男宝，二娃成长的每一个瞬间，她都不曾缺席，同时将家里事务打理得井井有条。直到2020年疫情的来袭，意外给她的生活带来了奇妙的改变。

长期数月的宅家时光，加上社区的宣传，对外面买的食品安全不够放心，于是豪熠尝试自己学习做一些简单的家庭烘焙点心给孩子们解馋。初次尝试的时候，会有一些小翻车，但到了后面，一些基础款的产品她做得越来越熟练，也会经常在朋友圈分享自己的成果与二宝们一扫而光的光盘画面。

慢慢的，随着积攒的美好烘焙食光越来越多，身边的朋友、邻居们陆续发来订单。

豪熠表示，之所以自己做的产品如此大受欢迎，最重要的原因就是因为原材料足够优质，宝宝们吃了健康，家长也都很放心：

“身边不少朋友也是宝妈群体，对妈妈们来说，孩子们的健康永远是第一位。所以对给他们吃的东西，安全跟品质是首选标准。特别是烘焙类的产品，孩子们又都很爱吃，像是小蛋糕、宝宝溶豆、奶酪棒、曲奇饼干这些，基本构成了宝宝日常的零食组成，也是平时的哄娃神器。

而我在给自己孩子做产品的时候，坚持0添加，纯手工，不用半成品。像是淡奶油、面粉、黄油等原料，都是用的上乘品牌。刚开始的时候都是挑贵的买，觉得品质在那里，做出来给孩子吃，自己也放心。偶尔也会在朋友圈晒一下制作流程啊这些，没想到意外获得了朋友们的喜欢，陆续接到了很多订单。”

随着客户朋友对产品的好评与回购，豪熠对烘焙的兴趣越来越浓。她决定在家里单独开设一个烘焙小天地，因为做产品的时候，经常会要用到烤箱、厨师机等专业的工具，又怕烫到姐姐和弟弟，于是她把家里闲置的车库改装成自己的烘焙工作室，作为一个50平方的独立空间，并办理了营业执照。

图 | 私房工作室大厅环境

因为家里姐姐小名叫作“淡淡”，弟弟叫做“定定”，这便是【淡糕定制】的店名由来。

随着接到的订单越来越多，豪熠渐渐不满足于停留在现有的基础技能水平，那一刻，去专业学校系统学习的想法，在她心中发了芽。

回顾自己上一份职业，那时候还是学校的老师，豪熠说到，自从结婚后，大部分的时间跟精力都放在了家庭与二个孩子身上。现在姐姐已经小学五年级了，弟弟开始上幼儿园了，带娃的事情比刚开始要轻松了些。所以她也计划趁这个机会，去专业烘焙学校学习，发展自己的第二份职业——西点师。

选择优美-奏响甜蜜交响曲

图 | 班级毕业照

对于学烘焙的想法，豪熠家里人表示支持，十分认可西点烘焙的发展潜力。于是工作室取得营业执照后，她便开始物色培训机构，接连实地考察了几家培训学校。但许多学校，要么是烘焙设备老旧，要么是师资力量欠缺、有些则是产品美感不够。直至2021年2月遇到了优美西点，她觉得这就是心中的dream school~也正是在这里，她遇到了之后门店的合伙人兼好伙伴——王晶。

豪熠和王晶是西点创业班的同班同学，家里也都有两个可爱的孩子，同为宝妈的二人对烘焙有着无限的热爱，入学接触一段时间后，两人很快就成了好友。

提到在优美西点学习的经历，豪熠有着说不完的美好回忆：班上同学一起从基本功——认识原料，揉面等学起。老师会先带着大家一起学习理论，并亲自示范操作 讲解注意事项。其余时间，老师会巡堂指导，给学生预留充足的时间动手实操，遇到手法不对、忘记步骤时，便会当即指导示范。她说，正是这每天多达90%的实操时间，让她得以在短期的时间内快速掌握各门类的基本功，并且很快就能独立完成产品。

3个月西点创业班课程，让豪熠从入学前只会做一些简单的产品，到现在精通裱花蛋糕、面包烘焙、法式甜品。并能通过产品的制作原理，研发创造不少新品。

创业之路 熠熠生辉

图 | 二人共同制作产品

很快，三个月的学习时间结束，从优美西点毕业后，王晶也加入到「淡糕定制」，跟豪熠两人一起经营门店，全身心投入到产品制作上。

对烘焙西点，豪熠跟王晶有着不谋而合的理念——用最好的原材料做最健康美味的产品。从正式营业开始，「淡糕定制」的原材料均挑选一线进口品牌，拒绝半成品，坚持从0开始制作，保证新鲜的口感与健康的品质。而且因为是预约制，所有产品都要提前预约预定，确保当天现做并发出，所以门店每天基本是不留库存的。

除了优质原材料与当日现做的模式，在出品上，两人坚持走定制路线，面对客户的特殊要求，豪熠与王晶总能交出满意的产品：

“我们顾客群体很大一部分占比都是宝妈。所以平时接单的时候，也会碰到很多特殊情况。像是之前有个客户孩子，他是对鸡蛋过敏，但是又想要吃蛋糕西点这些。所以当时给他做的产品是用鹌鹑蛋代替鸡蛋。包括还有一些小朋友对牛奶过敏，然后淡奶油也不能吃，我们就用椰子奶打发做蛋糕。”

因为私房工作室独特的定位与优质稳定的出品，2021年6月正式运营后，豪熠每月都能接到不少的订单，除了定制蛋糕、常温酥点、节气产品之外，甜品台，商务茶歇，也做了很多场

图 | 操作间后厨环境

回忆起这大半年来的创业路，除了甜蜜的收获，初期遇到的困难也记忆犹新。豪熠说到，刚毕业回去做私房时，算是对设备进行了一次小换血。

图 | 琳琅满目的烘焙工具

因为以前接的订单，品项没那么丰富，所以工作室的烘焙器具也都是家用款，比如学校里是平炉，家里就是小风炉。像是打面机之类的设备，当时也是没有买。毕业后，在老师的推荐跟指点下，私房里的一些工具慢慢添置齐全了，对后期出品也是顺畅了不少。

除了设备采购方面给予的帮扶，创业的这半年里，每当遇到技术上的难点，优美老师们的细心解答与全力帮助都让豪熠深受感动，十分安心：

“运营初期，刚从学校毕业，产品做得还不太稳定，手上订单多了的时候，也会有手忙脚乱匡瓢的时候。那时候真的没少麻烦学校的老师，特别是屈老师跟扶老师，每次有技术上的问题自己解决不了，我就会去请教他们，他们也都很耐心的解答。

特别记得之前屈老师为了帮我们做摆摊的产品，下班后还特地抽出时间来手把手指导我们。包括今年年初挂出去的广告牌，当时自己对印刷广告这块不太了解，不知道这种物料要用什么材料，做什么价位才能达到效果，学校的曾赛平老师特别热心地帮我解决了这个问题。包括平时学校有什么返校学习新品的活动，她都会第一时间通知我们，所以每一场大师课学习我们都回学校参加了，每次都能学到很多新产品，并把一些技术用到门店日常出品当中。

图 | 二人参加返校学习汇活动合影

如今，豪熠跟王晶已熟练掌握各项产品的制作，高效完成产品生产任务，为「淡糕定制」打造出稳定的热销产品线，熟客定期回购，新客源源不断，每月收入颇丰，发展可观。

提到对未来的职业规划，豪熠直言相信慢慢地有了经验，开一家属于自己的烘焙店将会是水到渠成。因此，私房对于豪熠而言，仅是一个起点而非终点。

豪熠与王晶凭借精湛的烘焙手艺，在事业路线上越走越顺。当问及有什么想对尚在学习中的优美西点的学弟学妹们说时，她们回答道：烘焙就是简单的事情重复做，重复的事情用心做，用心的事情坚持做。

图 | 「淡糕定制烘焙店」热销产品

每一次尝试，都是给自己一次成功的机会

豪熠与王晶在优美西点短短3个月学习时间内

完成从零基础到专业西点师的转变

凭借一技之长，实现成功创收

拥有一家属于自己的甜蜜私房烘焙工作室

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