东山岛扒皮鱼做法（上海人餐桌上的一道名菜）

泰国笋壳鱼与杂交笋壳鱼的区别是脊背有黄色。

占据香港市场4成、澳门市场8成份额的广东中山淡水鱼，往往一天游数千公里，从塘头游到国人餐桌，也许算得上国内最勤劳的鱼。这不，五一劳动节它们也没闲着。

5月1日到泰国笋壳鱼养殖基地塘头调研，拥有300多亩泰国笋壳鱼养殖面积的冯乐朋，一开口就把我逗乐了：“泰国笋壳鱼是上海人餐桌上的一道名菜，本地人反而吃得少。”

冯乐朋将地笼抛进塘里。

说着话，他叫我们等一下，从编织袋里倒出地笼，来到塘头，将地笼一字散开后，提起来，用力抛进水里。嫌第一次抛得不够远，拉上来重新抛了一次，然后回到桌边聊天。

冯乐朋收起地笼。

冯乐朋将小个头的笋壳鱼扔回鱼塘。

笋壳鱼安静地伏在鱼盆里。

大约一二十分钟后，他回到塘边，将地笼拉上岸，一二十条笋壳鱼在网里活挣扎着，网里还有混养的脆肉罗非鱼活蹦乱跳。

将脊背黑里透黄的泰国笋壳鱼抓在手心里，鱼张开大嘴，眼睛圆睁，露出凶相。

冯乐朋说，泰国笋壳鱼并不凶猛，昼伏夜出，夜晚和清早觅食，以小活鱼为饵，捕食时异常灵活，凶相毕露。

鲜嫩的清蒸笋壳鱼。

正因为与桂花鱼等一样以活鱼为食，泰国笋壳鱼养殖成本高，养大一斤鱼要吃掉四五斤小鱼，总成本超30元，肉质鲜嫩，且没有细刺，特别受上海人青睐，是上海人餐桌上的一道名菜，他的泰国笋壳鱼最大市场在上海，本地市场反而卖得少。

看着脸庞黑里透红的冯乐朋娴熟地下网捕捉，知道这是一个常年与鱼打交道的养殖能人。但他说，自己的另一个身份是天天快递中山集散中心大股东，跨界于快递和养殖之间。

我听着听着就笑了：“自己养了鱼，自己快递到上海？”

他笑笑：“快递不划算。”

随后补充一句：“自从马云做了快递，自己的天天快递不好做了。”

2020-05-02