广州最顶级吃黄油蟹的地方（寻味上海蟹酿橙）

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-11-02 14:58

新鲜蟹粉以橙子盛装，来自南宋宫廷的江南经典名菜“蟹酿橙”，几乎是我国烹饪史上记载最多的一款蟹料理。南宋林洪《山家清供》记载“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其肉，仍以带枝顶覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜。”它的最大特色是把蟹和橙结合起来而“酿”（杂合、拌和）成的，这一“酿”就把橙的芳香和蟹的嫩鲜充分释放出来，“香而鲜”加之“用醋盐供食”，可以说达到了五味调和的程度，这或许是一种最优雅的吃蟹方法。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）