来海南必吃的椰子，这个夏天来海南

在我国，椰子最多的地方是海南，而在海南，又有着“海南椰子半文昌”的说法。文昌市三面环海，属于沙壤土地带，适合椰子生长，早在汉代就已经开始种植椰子了。

海南文昌东效镇，有着“椰子之乡”的美称，这里的人世世代代都是以椰子为生，每家每户都有几百株椰子树。椰树四季花开花落，果实不断，一株树上同时有花朵、幼果、嫩果、老果，可谓“四世同堂”。

椰子树高20米左右，海南椰子一般栽培7到8年开始开花结果，盛产期在20年以上，寿命长达一百多年，每株年产椰果有二百多个。

东效镇的人除了将鲜椰子直接砍开喝之外，还喜欢用椰子做一道海南名菜——椰子鸡。现榨的鲜椰奶，加上自己家养的文昌鸡，地道的椰奶鸡打边炉也是十里八村的人们慕名而来理由。如今，随着物流的发展，文昌的椰子也走向了全国。

椰子经销商：

“因为今年椰子量比较少，所以价格会卖贵一点。卖的话，最少15元、20元一个。”

位于文昌的中国热带农业科学院椰子研究所的椰子苗圃基地，是海南省规模最大的椰子新品种育苗基地，这里年育苗量达100万株。全省椰子种植面积达51.6万亩，椰果年产量约2.14亿个，已形成种植、科研、加工、销售一体化的产业链条，年产值达200亿元。

中国热带农业科学院椰子研究所副所长 范海阔：

“像我们一带一路，主要很多还是在热带国家，很多像东南亚、太平洋岛国，主要农作物就是椰子，所以说这些老百姓都把椰子树称为生命之树。（椰子水）可以补充水分，因为椰子肉一半蛋白质，一半脂肪，所以说可以补充蛋白质，也可以补充脂肪。”

全球的椰子品种有1700多个，现在市场主推的有三个品种。

这种金黄色的是文昌椰子2号，橘红色的是文椰3号。这些品种的椰子产量很高，一株就可以产150个以上鲜果，它的肉非常嫩，椰子水里糖的含量在6%到8%，是传统老椰子的2倍以上，非常受年轻消费者欢迎。

这种青椰子，乍一看跟传统海南农家品种没什么区别的，但仔细看它的果实比较圆润，个头稍微小一点，外皮薄，椰子水的糖含量也达到了6%到8%，它有独特的泰国香米的味道沁人心脾，所以也叫“香水椰子”。

椰子真是一个非常神奇的水果，如果你仔细观察就会发现，椰苗的叶子都是整张的叶片，因为椰子具有较强的抗风能力，6-7级强风仅对其生长和产量有轻微的影响。8-9级台风就会吹断少数叶片，并且将正片的叶子撕成小叶，所以我们看到椰子的叶子都是一条一条的。而10-12级以上强台风对椰子有严重的危害了，但是椰子即便被台风吹倒了，它也会从枝干上再长出新叶，而且永远是向上生长，所以椰子树也是最励志的植物。

中国热带农业科学院椰子研究所副所长 范海阔：

“我们海南每年产量大概是2.2亿个椰子，但是每年加工需求量都需要25亿个椰子，所以说，90%以上椰子都靠进口。鲜食的供应量更不足，不单单是海南旅游市场，海南自产的2.2亿个椰子都是被直接喝了，没有多少用于加工。从2013年的1000美元，到现在1.3亿美元的进口量，泰国30万亩的矮种椰子，大概60%到70%左右的产量，全部被中国消费者喝掉了，所以说这个缺口非常大，即使这么大量进口，还远远大部分人喝不到椰子，所以我们海南，要积极发展矮种椰子（种植），要让北方老百姓，慢慢都知道椰子，喝到椰子。”

椰子汁里含有满满的蛋白质和维生素，而且还很补水，是海南岛夏天最天然的饮料。

清补凉是海南著名的甜品，都说海南人的宵夜总少不了一碗“清补凉”，那是炎热气候里消暑续命的法宝，配料极尽丰富，少则10种多则20种，想加什么随便你。浇头主要有两种，鲜榨的椰奶和椰汁，现在，清补凉也有冰沙和冰激凌等不同吃法。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

近两年在海南街头还出现了一种可以和“清补凉”抗衡的夏日饮品——“老盐柠檬水”。老盐是海南岛的特有盐种，指的是那些贮存30年以上的海盐，长年的风化挥发让它的纯度极高。市面上制作“老盐柠檬”用的最多的是青橘，也叫四季橘，皮薄，香气浓郁，苦涩味较轻，青桔取汁后，加入调好的老盐水、椰子水和冰糖糖浆，冰糖性凉，有清热润燥的功效，加入冰块，一杯地道的“老盐柠檬”就做好了。如果加入百香果那就是“老盐百香果”，如果加黄皮，那就是“老盐黄皮”，酸酸甜甜的奇特口感，瞬间征服了海南人的味蕾，成为新晋网红。

将香甜的椰浆、芒果酱淋在双色糯米饭上，与裹着浸泡过香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合，具有热带风情气息的甜点，椰香浓郁的糯米搭配着酸甜芒果，这个下午茶美妙无比。

海南人擅长用椰子来烹饪各种美食，这种老椰子水用来炖汤是最妙的。

椰子壳要过水去除杂质，竹荪、花胶、文昌鸡、椰肉焯水，放入椰子盅里。将秘制调好味道的大骨和椰子水高汤倒入椰盅里，放入蒸锅蒸2个小时，这样隔水蒸制所有食材的香味才能释放出来，椰子高汤清澈香甜，花胶鸡肉营养爽嫩，椰子鸡盅颜值爆表，内涵超赞。

椰子水除了和鸡搭配，用椰子水煮鸽子汤也是海南人制作椰子美食的首选。

厨师 陈大贵：

“我们又加了海南特色食材槟榔花，槟榔花比较鲜甜，可以清热解毒，然后加上椰子肉、椰子水、矿泉水、海南的木瓜、马蹄，配合来煮，直接放盐，非常（原）生态。”

据不完全统计，椰子的用途有360多种：椰壳可制成独特的工艺品——“椰雕”和工业原料活性炭。老椰树树干质地坚硬，纹理美观，可制作精美的家具。椰根还能作药，治疗痢疾。而椰子水和椰肉做成椰奶、椰油更是一种营养价值很高的滋补品被广泛食用。

老椰子里的椰肉刨制出来的椰蓉，通过祖传60摄氏度以下的榨油技术进行压榨，然后再经过过滤，脱胶脱水，精炼灌装等工序，加工出来的椰子油，保留了椰子的原始味道和天然营养成份。

椰油加工厂负责人 林爱兰：

“现在如果按照椰子的个头算，可能差不多要12个椰子，才能做出一斤左右的椰子油。”

海南的年轻妈妈们，非常喜欢用椰子油制作美食。

低筋面粉和淀粉按比例混合后加入牛奶中，放入白砂糖搅拌均匀，倒入搅打均匀的鸡蛋液中，反复过滤3遍以上没有颗粒后，加入20克的椰油搅拌均匀做少量的乳化处理。将乳化好的液体倒入整个面液中，轻轻搅拌均匀，静置一段时间。静置好的面糊在平锅里荡漾开，就成了一张薄薄的面皮，烙好的面皮抹一层奶油再撒一层芒果，再铺一层面皮，这样反复做几层，然后将千层芒果蛋糕放入冰箱冷藏，一款在家里可以自制的健康营养的千层芒果蛋糕就大功告成了。

海南人对鸡屎藤的喜好不一般。用温水将鸡屎藤粉和少量淀粉和成团，捏成一个个小小的粑仔。等锅里的椰子水开后，下入姜丝、红糖、大枣、枸杞，待老红糖融化掉，把鸡屎藤粑仔煮熟，放入两段斑兰叶，等锅里散发出斑兰叶的香甜味后，淋入鸡蛋液，一定要加几滴椰子油，一碗椰香扑鼻的红糖鸡屎藤椰子水，美容养颜，温暖健康，这是海南女人养生的家常甜品。

清香细腻椰肉加Q弹爽滑奶冻，椰子奶冻保准你吃一口就爱上。

火龙果营养丰富，功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。

美食爱好者 刑少恋：

“火龙果放越久会回糖，回糖会更甜。像这样鳞片越少越甜，(很多人)以为皱巴巴的果是很不新鲜的，越皱越甜。像这种带有斑点的，就说明没有打药，药期过了，吃着就比较放心。”

将火龙果打成火龙果浆，过滤去掉果渣后，加入马蹄粉和白糖，搅拌均匀了再过滤，接下来生熟浆的调配非常关键，取一半的火龙果汁放到锅里加热到90摄氏度，再将混合好的马蹄火龙果汁以1：1的比例混合，一定要一点一点加，并且搅打迅速，直至完全搅打均匀待用。斑斓叶切断搅打成浆过滤，做法与火龙果马蹄浆一样，待生熟浆完全混合后待用。椰奶中加入椰油生熟汁调配好待用。等蒸笼的水烧开后先倒一层马蹄火龙果浆，2分钟后铺第二层椰奶椰油浆，再蒸2分钟后铺一层马蹄斑斓叶浆，再蒸2分钟后，这个海南人喜欢的火龙果椰奶千层糕就可以切块品尝了。Q弹细腻，椰香浓郁。

用椰子油跟酱油炒过的莲雾，既有椰香味，又有莲雾的甜味，让人回味无穷。

播出通知

7月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海南：清凉一夏，别样椰子》，次日16:29重播，敬请关注！

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