为什么螺蛳粉闻起来臭吃起来香呢（臭气熏天的螺蛳粉）

有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

现在的柳州大街小巷都有螺蛳粉小店，线上线下也有令人眼花缭乱的螺蛳粉方便装，但并不是每一家都能做到勾魂摄魄让人念念不忘。为此小久做了一个方便螺蛳粉的嗦粉雷达图。

别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉，要想做成勾魂的螺蛳粉，每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说，制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好，“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。

图片中的螺蛳粉提供的就是精选陈米做成的干圆米粉，煮熟后嫩滑弹牙，即使煮软也不会像面条一样，一夹就断，软也软得很劲道。最棒的是它的粉偏细，吃的时候蘸得汤汁更多，在口腔里带来的味道更炸裂。

螺蛳粉中必备的其他配料也不含糊，经过油炸的花生米又香又脆，炸腐竹豆香浓郁，木耳泡发开口感也不错，醋酸汁不刺鼻，提鲜调味，尤其酸笋酸脆可口，这款螺蛳粉的酸笋味不是特浓，大多数人应该都可以接受。

螺蛳粉的灵魂就在于汤头，螺蛳粉是不是好吃，关键就在于那一碗汤！做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头，裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚和香料的馥郁，会勾着你不停地吸入。

最棒的是它的汤虽然浓郁鲜美层次丰富却一点都不齁人。。

加班加到深夜？考试复习到虚脱？用老柳州人的话来说就是，没有什么烦恼，是一碗螺蛳粉不能解决的事情。吸一口螺蛳粉，快活似神仙。

酸辣鲜爽，料足汤美，粉的口感劲道

最重要的是汤头不咸，能尝出丰富的层次感

连汤都能喝光，吃一碗就能爱上的螺蛳粉

这就是柳州人的灵魂

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