上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)

又是一年端午节,大家是否已经想好了趁着假期休息,如何犒劳自己和家人呢?今天就给大家分享一道上海爆鱼,上海爆鱼又称上海熏鱼,是上海一道著名的本帮菜,逢年过节的时候家家户户都要做,即可冷吃又可热吃。

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(1)

做爆鱼选用的都是活草鱼,草鱼的肉质鲜嫩却没有腥味。鱼肉切成整齐的鱼段后,先放葱姜、料酒腌制2小时,然后再下锅油炸,油炸的火候掌握也有讲究,油温要控制在180度左右,鱼肉放入锅内炸3-4分钟,炸至金黄即可捞出,刚出锅的鱼肉香气扑鼻,经过炸制的鱼肉趁热浸入到冷透的酱汁中,这样做出来的爆鱼色、香、味俱全,外脆内嫩,酱香多汁,风味独特,令人回味无穷。那废话少说,下面就将具体做法分享给大家,希望大家喜欢。

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(2)

所需食材及调料:草鱼,八角,桂皮,花椒,香叶,料酒,盐,植物油,干辣椒,葱,姜,蚝油,生抽,老抽,冰糖,海鲜酱

做法:

1.草鱼尾一条,去鳞去内脏清洗干净,沥干水分

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(3)

2.将鱼尾切成2厘米左右的鱼块

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(4)

3.鱼块放入盆中,加料酒、葱段、姜片腌制3小时,也可放冰箱腌制隔夜再炸,味道更佳

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(5)

4.调料:冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、干辣椒、花椒洗净备用,辣椒根据自己口味放

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(6)

5.锅内倒入清水,大火煮开后放入调料,煮约20分钟左右

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(7)

6.20分钟后,挑出锅里的辅料,然后锅中再加入2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鲜酱、少许盐调味,改小火,煮至汤汁浓稠后,关火,放凉备用

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(8)

7.冷锅倒油,大火将油温烧至9成热时,下入腌制好的鱼块,一面炸至金黄,翻另一面也炸至金黄,捞出鱼块沥干油

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(9)

8.鱼块趁热浸入到料汁中,让鱼块均匀的裹上料汁

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(10)

9.鱼块浸泡3分钟左右即可装盘,一道简单的家常上海爆鱼就做好了,外脆内嫩,酱香多汁,家人都爱吃,在家做,既干净又卫生,吃得也放心。如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。

上海爆鱼的做法大全(上海爆鱼这样做)(11)

小贴士:料汁可随自己的口味搭配,五香味、糖醋味;鱼在炸的过程中,不要随意翻动,容易碎,一面炸至金黄后再翻面

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