木薯包括什么（我们为什么需要木薯）

泰有心

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。（摘自百度百科）

泰国盛产木薯，工业充足，是全球最大的木薯制品输出国。泰国木薯品种优良，种植技术科学，加工技术 先进，因而泰国木薯高质高产，纯天然无基因改性成分，顺应时代潮流，符合环保要求。虽然泰国木薯产量位列世界第三，却是世界最大木薯产品出口国，并领导世界木薯生产技术发展。

泰国农民通常以自然的方式种植，不施肥，不使用杀虫剂，没有进行基因改良,品质有其独特性。木薯块根粗纤维含量少（1%~2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。

木薯块根、茎叶的化学组成及其营养价值长期以来，木薯块根的薯肉是人们主要利用对象，而大量的木薯薯皮、木薯茎叶被丢弃。近年来，随着国内外学者对木薯茎叶、薯皮化学等成分的进一步研究，发现木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物。（摘自百度百科）

食用木薯块根富含淀粉，是许多医药和食品工业重要原料，也是是发展生物质源的重要原料，木薯的工业产品有2000多种。木薯块根鲜样淀粉含量一般为24%-32%，干样淀粉含量约为73%-83%，且木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式，其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物，是重要的能源物质，优于玉米、豆类，木薯淀粉中含蛋白质为0.1%（玉米淀粉中含蛋白质为0.35%）；另外木薯的淀粉具有低杂质含量，低糊化温度（其糊化温度为52-64℃，比玉米淀粉的糊化温度低8-10℃）、高黏度、稳定透明的糊液、优良的成膜性、强渗透性等优良特性。魏艳等先后对9份木薯资源块根中的木薯肉和木薯皮的营养成分分析，结果发现除了木薯肉中含有大量粗淀粉，在木薯皮中也含含量较高的粗淀粉。对木薯薯茎秆进行分析，发现干木薯茎秆样含有22%-39%的粗淀粉。（摘自百度）

我们可以用木薯粉做出各种各样的食品：

木薯全粉食品

我国的木薯全粉生产于近十年来逐渐发展流行，其在木薯加工产业中的占比呈现逐年增长的趋势。基于木薯的特性，借鉴其他薯类、杂粮（如南瓜面条）的食用方法。等，现已研制出一批木薯全粉食品。木薯全粉以完全主料和非完全主料（与其他淀粉类食材搭配使用）两种方式广泛应用于焙烤食品、面点、糕点等食品领域，如：木薯粉丝、木薯蛋糕、木薯饼干、木薯面包、木薯面条、木薯馒头、酸奶、虾片、通心粉、甜酒、饺子皮等，本文将介绍如下几种木薯全粉食品。

木薯粉丝

木薯粉丝的最优工艺：以2：1的木薯全粉与玉米淀粉为制作主料，辅料为纯净水49%、预糊化淀粉6%、醋酸酯淀粉5%、食盐1.5%（以占主料的百分比计），搅拌均匀后用粉丝机制粉，待粉丝冷凝回生后用水喷淋，自然晾干或烘干，即得制备的木薯粉丝。经木薯全粉粉丝烹煮试验证明，木薯全粉粉丝与米粉的品质相当。

木薯蛋糕

研究发现，以营养与鲜木薯接近、耐贮藏的食用木薯全粉替代低筋面粉制作蛋糕，可制出口感相同而营养更加均衡的木薯蛋糕。木薯蛋糕的工艺流程为：用分蛋器将蛋白和蛋黄分离，蛋白中加入适量白糖低速搅拌至糖完全溶解，对蛋黄进行低速搅拌，并加入低筋面粉、木薯全粉和泡打粉的混合物，以及牛奶和黄油，再将蛋白蛋黄混合后搅拌均匀，注模成型，烤制即可。基于木薯全粉对蛋糕食用品质、营养价值和保健作用的综合考虑，发现木薯全粉替代30%低筋面粉制作出的蛋糕在营养价值与保健作用上效果最佳。

木薯饼干

木薯饼干制作方法：将黄油加热处理后放入搅拌机中高速搅拌30min，加入鸡蛋、牛奶、蔗糖，搅拌均匀，再加人木薯粉和低筋面粉均匀搅拌，注模冷冻成型备用，用时切成大小一致的块状列置于烤盘，烤箱上火170℃、下火160℃，烘焙时间12min，即可得到木薯饼干。研究发现，木薯全粉与低筋面粉比例为3：7时，饼干在储藏期内水分含量、咀嚼性和硬度最低，脆性最高，饼干的品质上升。

木薯面包

木薯面包的制作以食用木薯粉和高筋面粉为主料，以白砂糖、食用盐、黄奶油、面包改良剂、酵母等为辅料。先将木薯粉进行预处理：将55g纯净水加入到100g食用木薯粉中，搅拌均匀，加热形成凝胶，冷却至常温。再将酵母活化：将1g蔗糖、5%的水加入酵母。最后将预处理的木薯粉、活化的酵母和高筋面粉等一并放入和面机内搅拌，取出静置15min后，将面团置于温度（36±2）℃，相对湿度80%的环境中进行40min的直接发酵，发酵完成后放入烤箱烤制，烤箱上火温度为150-180℃、下火温度为130-150℃，烘烤时间35-40min，自然冷却即得木薯面包。（摘自百度）