过年吃的年糕是怎么做的（过年我家做年糕）

过年我家做年糕，常用糯米和它，家人爱吃寓意好，万事顺步步高。

有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金”。年糕，逢年过节的美食，尤其在春节来临之际，可做来给全家人食用，它饱含着人们对新春的美好愿望，因为年糕谐音“年高”，即“年年高”，寓意着家人一年比一年好，万事顺利，步步高升，每年都能有收获和提升，所以，为了过年讨个好彩头，年糕就成为了许多家庭过年餐桌上的一种吉祥食物。

俗话说：“十里不同风，百里不同俗”。同样叫作年糕，南北方差异却很大，比较传统的南方年糕，制作过程较为耗时费力，用来形容“打年糕”比较合适，以糯米为料，先蒸后捶打，需要一家老小合力方能完成，而北方年糕材料大多是小米，大黄米，制作过程有蒸有炸，样式众多，总之来说，南北各有千秋。我家每年也做年糕，但习惯用南方的糯米，做法又兼具着北方特色，味道以甜口为主，并且方式也比较简单，用糯米和桂圆这两样结合就行。

糯米是做年糕的好食材，它粘，香，醇，糯，和桂圆也是绝配。桂圆也称龙眼，鲜时，它肉质鲜嫩，色泽晶莹。而桂圆干制时，色泽呈褐色，肉质细脆，味道浓甜，且营养丰富。《滇南本草》就称桂圆：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。因而，糯米和这么一种佳品搭配，简单上锅蒸一蒸，香甜软糯，很适合家人的胃口，简单易学又好吃，还应了新一年的好彩头，事事顺利，步步高升。下面把做法分享一下。

食材：糯米500克，桂圆干200克，黑枣干少许。

用料：黄酒50毫升，白砂糖20克，红糖和食用油各少许。

第一步，将糯米放入冷水中浸泡1个小时，泡到米粒完全胀大，能轻轻捏碎就行，桂圆干捏碎去壳，放温水里浸泡半小时，把黑枣洗净和桂圆一起泡着。

第二步，桂圆泡到变软，取出沥干水分，把桂圆核给剥出来不用，留下桂圆肉，剥的时候有个小窍门，从桂圆蒂头那边用手一掰就很容易剥下来了。

第三步，将泡好的糯米滤干水分，倒入一个深盘子里，再倒入黄酒，用筷子给它拌匀，拌好放到煮开的蒸锅里，盖盖大火蒸上20分钟。

第四步，桂圆肉和黑枣分别切小块，等糯米蒸熟后关火取出，趁热把桂圆肉，黑枣和白糖掺入搅拌均匀，再次把蒸锅烧开放入，用大火蒸上20分钟，蒸到糯米和桂圆肉变黏稠为止。

第五步，取一个方形容器，在容器壁上刷匀食油，将蒸好的糯米糕装入容器中压实，这样食材更容易黏合在一起，切块的时候也不容易散掉。

第六步，将容器倒扣在案板上，取出糯米糕，用刀给它切成小块装入盘子，在每一块糯米糕上面撒少许红糖，这道桂圆糯米糕就做好了。

​糯米也可以提前一晚泡好，家里有桂圆肉的话会更方便一些，能省去浸泡和剥核的时间，操作起来就用不了这么长时间了。

如果想要做好的糕带有酒香味，黄酒的量可以适当多放一些，和糯米拌匀后再静置一会，让糯米吸入黄酒，这样蒸出来的酒香味更醇厚。

​我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。