紫甘蓝掉色正常吗（为什么紫甘蓝毁掉色）

正常，紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失，我来为大家讲解一下关于紫甘蓝掉色正常吗?跟着小编一起来看一看吧!

紫甘蓝掉色正常吗

正常，紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。

但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。