煮面条怎么煮得筋道一点（水开下面就错了）

煮面条，水开下面就错了！牢记这3点，爽滑筋道，不粘连不成坨

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮面条，水开下面就错了！牢记这3点，爽滑筋道，不粘连不成坨！』

面条是很多人都爱吃的一种主食，吃的时候只需要煮一煮就行了，很方便。煮面条人人都会，但为什么有的人煮得筋道爽滑，有的人煮得黏糊糊的呢？其实，煮面条也是有技巧的。

在我家这里，早餐就是吃面，外面卖的有豆腐面、牛肉面、热干面、杂酱面，但我更喜欢在家做，煮一把挂面，一勺猪油一勺生抽一把葱花，一个煎蛋，轻轻一拌，一碗简单的阳春面就做好了，美味又营养。

煮面条，很多人的做法是水开后下入面条，这是错的！今天我和大家说说煮面条的技巧。

我经常去一家面馆吃面，和老板混得很熟，有一次我问老板，为啥我自己煮的面条又软又黏，他煮的面条却爽滑筋道？老板说煮面条时，只要牢记3点，面条就会很好吃。

【麻辣凉面】

准备湿面条（或挂面）、黄瓜、香葱、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、香菜末等。

【做法】

第一步、无论是湿面条还是挂面，煮的方法都是一样的，不过我个人认为湿面条的口感更好，更饱满。此外，挂面为了长期保存，里面有不少添加剂，吃多了对身体不好。

第二步、香葱剥洗干净后切葱花，大蒜剥皮后切蒜末，香菜切末。把葱花蒜末放进小碗里，再加入适量的辣椒面、花椒面、白芝麻等调料。锅里倒适量油烧热，八成热时倒入小碗中，激发出香味、辣味和麻味。

第三步、向小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，凉面料汁就做好了。

第四步、煮锅里倒入大半锅清水，开大火加热，当锅底开始冒很多小气泡时，将面条下入锅中，用筷子迅速搅拌，使面条散开，防止粘连。

煮面条，想要爽滑筋道，下锅的时机很重要！不能开水下锅，要热水下锅，也就是水快开时下锅，这时的水大概90℃左右，面条下锅后就不会发黏。没有温度计如何判断水温？只要看到锅底开始冒密集的气泡就行了。

第五步、面条下锅后，加入一勺食盐，可以让面条更筋道爽滑，韧性更强。

第六步、水煮开后，倒入半瓢冷水，让水停止沸腾，这样面条受热更均匀，里外都能被煮熟，不会夹生。再次煮开后继续煮半分钟，捞出后投入冷水中过凉。

煮熟的面条在冷水中过凉，不仅能防止面条粘连，还能让面条更加爽滑筋道。

第七步、浸泡半分钟，捞出后沥干水分，倒入大碗中，加入一些黄瓜丝、香菜末，倒入小碗里准备好的凉面料汁，用筷子搅拌均匀，清凉爽口的麻辣凉面就做好了。

煮面条其实很简单啦，想要煮得好吃，爽滑筋道，不粘连不成坨，经验就是这3点：①热水下锅；②加一勺盐和半瓢冷水；③煮熟后过凉。只要做好这3点，自己煮的面条也能和面馆里的面条一样好吃。

【个人经验】

第一、吃面条，最好是吃湿面条，基本上是当天就卖完的，这样的面条添加剂很少，更加健康。而挂面是要保存很久的，添加剂非常多，钠含量也很高，最好不要经常吃。

第二、煮面条时，加一勺盐，面条不容易粘连，也更加爽滑筋道。不要一直用开水煮，一定要加入半瓢冷水，这样面条就不会发粘了。

第三、刚煮熟的面条温度很高，过凉后不会变冷，温度刚刚好可以吃，口感也更加爽滑，不用担心面条会变得冰凉。

第四、调凉面汁时，可以根据自己的口味加调料，不吃辣的可以不放辣椒面。还可以加豆芽、榨菜等配菜。

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