江西特产糯米团子（要做一屉热乎的江南名吃糯米团子）

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立冬在中国以前的农耕文明中，是非常重要的一个节气，同时也是一个重要的节日。对于辛苦劳作一年的农民来说，这一天的到来标志着冬天正式来临，农闲时间的开始，所以一般都需要小小的庆祝一下。立冬这一天人们会吃一顿好吃的，来犒劳一下自己这一年的辛苦劳作。

常言道“立冬补冬，补嘴空”，意思就是立冬这一天要吃一顿好的补补。大多数地区都会以秋收的新粮为材料，来制作美食。江南产稻米的地方也不例外，所以以前江南地区多会以本年新产的糯米和肥猪为原料，来制作糯米团子，以犒劳自己。

糯米营养丰富，有温补强壮食品之称，而且还能够健脾益胃。猪肉蛋白质和脂肪丰富，则能够止饥益气。当糯米与猪肉混合在一起的时候，就成了立冬时节饮食的佳品。新鲜猪肉混合新鲜糯米做出的糯米团子，Q弹软糯，香气四溢，吃完之后似乎就能将一年劳苦忘得一干二净，非常的满足。

糯米团子的制作方法

【所需主料】：糯米、猪瘦肉

【所需辅料】：葱姜、料酒或者黄酒、生抽、食盐、鸡蛋、淀粉

——开始制作——

第一步：提前将新产的糯米用水浸泡2个小时左右。关键：浸泡的过程一定要保证糯米完全被水淹住，否则泡发的糯米直接暴露在空气中会粉掉，就没法用了。

第二步：将新鲜猪肉用祖传的菜刀剁成末，细度差不多跟饺子馅的细度一样就可以了，喜欢吃肥肉的可以用五花肉，吃的时候猪肉的香气会更加浓郁。

第三步：准备好所需配料，将大葱切成细末，生姜也剁成末备用。冷的地方也可以加点胡椒粉在里面，可以驱驱寒气。

第四步：将剁好的肉馅放入调馅碗中，加入刚才剁好的葱末和蒜末，倒入半勺黄酒或者是料酒，再加入一勺生抽、半勺食盐和一大勺淀粉。关键：新鲜猪肉还是有比较浓的腥味，料酒或者黄酒可以很好的去腥提鲜，特别是用黄酒，很适合怕寒怕冷体质的人，能够促进血液循环，有利于保暖。

第五步：将调好料的猪肉馅用筷子搅拌均匀上劲。关键：搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样能够更好地让肉馅上劲，有利于团成丸子。

第六步：将泡好的糯米控出水分装入盘子备用。关键：糯米一定要在和完肉馅之后再控水，控水早了糯米容易粉化掉。

第七步：戴上手套，然后将肉馅团成蛋黄大小左右的圆团。

第八步：将团好的圆团放在泡发的糯米上滚一圈，使肉团子均匀密集地粘上糯米，滚得时候轻轻滚就行，用力过猛会将肉团子压扁，就不好看了。

第九步：在蒸屉上铺一层纱布并预热上气，然后将团好的糯米团子放入蒸屉中，全程开大火蒸15分钟。关键：一定要提前预热上气，这样糯米团子迅速遇热之后定型，就不会塌陷了。

第十步：到时间后就可以出锅装盘了，热气腾腾的，吃起来外糯里嫩，猪肉的浓郁与糯米的清香形成鲜明的嗅觉与味觉对比，真的是非常满足。

【阁主小贴士——重点技术总结】

第一：糯米一定要提前浸泡两个小时，让糯米内部充满水分，这样蒸出来口感才是软糯的，要不然会非常的干，甚至是蒸不熟。

第二：和肉馅的时候一定要加点淀粉，这样做出来的肉丸才会筋道Q弹，吃起来也不会软塌塌的，而且能够锁住猪肉的汤汁，香味会更加浓郁。

第三：蒸屉一定要提前预热上气，这样开始蒸的时候就能将糯米团子定型，如果冷水下锅蒸，等到水开上气的时候糯米团子就已经塌下去了。

阁主水平有限，仅供参考。

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