正宗干烧鱼（干烧黄鱼的做法）

不仅可以烧黄鱼，其他鱼也可以用这个方法做。

By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鱼 1条或2条
• 肥肉丁 适量
• 泡发干香菇 3-4朵
• 胡萝卜丁 适量
• 玉米粒 适量
• 青豌豆 适量
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 米醋 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、首先处理鱼。

2、鱼肚子里放些葱姜蒜。

3、牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。

4、鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。

5、烧鱼的各种配料切丁。

6、锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。

7、看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。

8、下肥肉丁，炒出油。

9、加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。

10、再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。

11、下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。

12、等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。

13、盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。

14、好吃又下饭。

小贴士

加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉，这样鱼肉就不会太死板，吃起来会更好吃哦。

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