北京瑞蚨祥绸缎庄老字号（北京老字号萃华楼再开分店）

新京报讯（记者 王萍）10月15日，萃华楼位于北京朝阳区龙湖长楹天街的门店正式开业并挂牌北京老字号，这是萃华楼在北京的第三家门店。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，萃华楼计划开辟高端门店和小吃类快餐店，后者重点布局社区。此外，萃华楼集团旗下老字号瑞珍厚明年也有望重张。

或布局京外一线城市

萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前位于北京崇文门新世界商场、海淀印象城以及刚开业的龙湖长楹天街的萃华楼都属于萃华楼的“小菜馆”。今年11月底前，还有望在北京东方银座再布局一家。“目前萃华楼餐饮集团正在整体布局，计划未来在北京的东西南北中各区域设门店。”

王培欣说，随着萃华楼门店数量的增加，在传统菜肴制作方面，集团对技术人员会统一培训，也在考虑中央厨房配送，更有利于成品稳定性。王培欣同时表示，未来萃华楼不会放开加盟，全部门店均由集团直营。此外，集团已在其他城市进行考察，不排除萃华楼走出北京、布局一线城市的可能性。

新京报记者了解到，萃华楼有望在明年开小型社区店，主要设在人流量大的区域或居民社区。这类门店的面积预计在200平方米左右，人均消费在30元左右，主打方便快捷和便民。

同时，萃华楼还计划在小菜馆基础上，打造高端门店，并脱离“商场店”的模式，真正恢复萃华楼历史上独立的“楼”的概念。王培欣说，高端门店将增大公共区域、减少餐位，目前正在选址中。“目前的萃华楼小菜馆连续两年摘得米其林一星，但由于硬件限制，想要增加一颗星的难度很大。高端门店可以实现更好的环境和布局，如果可以萃华楼非常希望拿到米其林的二星。”

瑞珍厚有望明年重张

目前，萃华楼集团旗下除了萃华楼、森隆饭庄，还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因处于停业状态。王培欣告诉新京报记者，集团正进行相关规划，如果有条件，会将这些老字号逐一恢复。其中瑞珍厚有望在明年重张。

公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚，其含意是“瑞则吉祥、瑞香；珍则奇珍异宝，珠玉宝石；厚则宽容厚道，以诚待人”。

新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有声誉，煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

王培欣表示，目前萃华楼集团正在为恢复瑞珍厚考察选址，并在积极联系邀请当年瑞珍厚的老师傅，确保传统招牌菜品原汁原味。同时在恢复传统的基础上，也将结合现代人的口味，对菜品进行创新。

新京报记者 王萍/文 李木易/摄

编辑 王琳 校对 卢茜