什么样的铁锅炒菜不粘锅(铁锅不粘锅钛合金锅)

吃,几乎是中国人刻在血液里的爱好。

能在厨房游刃有余的人,一定是热爱生活的。

什么样的铁锅炒菜不粘锅(铁锅不粘锅钛合金锅)(1)

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作为一位营养师,吃喝健康的问题总会被问,甚至包括吃喝都离不开的重要工具——「一口大锅」:

「买铁锅呀,炒菜香,还能补血。」

「买不粘锅,控油、健康!」

……

到底哪个好?今天来跟大家分享下我自己的经验。

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其实,不论是选哪种材质的锅,基本原则都差不多:

  • 尽量选择正规产品

虽然有些废话,但还是要强调:从正规渠道,选择正规产品,多一道安全保障。

  • 根据自己的需要和实际情况选择

家里每添置一口锅,肯定是因为某些需求没有被满足,所以卖锅肯定是要基于你自己的核心需求。

比如,我家现在一共有 12 口锅,分别有不同的用处:

铸铁锅 1 个:炒菜

不粘锅 1 个:炒菜

不锈钢 1 个:炒菜,

高压锅 1 个:炖肉汤;煮粥,杂粮粥。

电饭煲 1 个:煮饭;

煎锅 2 个:煎牛排,煎鸡蛋;

奶锅 1 个:煮面,什么样的铁锅炒菜不粘锅(铁锅不粘锅钛合金锅)(4)宝宝辅食;

煮锅,不同尺寸共 3 个:煮面,煮火锅,什么样的铁锅炒菜不粘锅(铁锅不粘锅钛合金锅)(5)宝宝餐具消毒。

火锅专用锅 1 个:吃火锅

那大家又要问了,需求我理解,可市面上那么多材质的锅,究竟哪些值得买、哪些不值得买呢?

别急,我们分类一个一个说:

铸铁锅

铁锅在中国有千年的使用传统。

《舌尖上的中国》也曾捧红了章丘铁锅,很多农村家里现在还在用铁锅,比如我家,回老家的时候还是那口古老的大铁锅。

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铁锅的价格便宜,而且密封性好,煲汤囤菜时不易流失水分,保留原汁原味。

不过,铁锅的缺点是容易生锈,而且比较笨重。

对于喜欢单手拿锅翻炒的人们来说,这可是有点挑战。而且,很多人家里做饭一般都是女生,到底要不要买,还得看看你的体力了。

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至于有些人说,铁锅炒菜好,因为锅可以补铁、补血。这个其实也没有传说的那么大作用。

铁锅所溶出的「铁」,人体能吸收利用的很少,补铁效果不如吃口猪肉,补血就更不靠谱了。

不粘锅

我家里有两口不粘锅,一个不粘炒菜锅,一个是不粘煎锅。

这俩是用得最多的,炒菜、给孩子煎牛排辅食,自己早上煎饼、煎鸡蛋,都是经常用到。

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图片来源:作者实拍

不过,总有人说,不粘锅的涂层有毒,炒菜会使人致癌。

其实,日常烹饪不用担心。

不粘锅就是在锅的内表面多了一层涂层,常用材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们熟知的特氟龙(Teflon)。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下很稳定,一般炒菜温度不会超过 200 ℃,即使是油炸,油温一般也不会超过 250 ℃。

不过尽量少空烧,空烧 5 分钟,温度可以达到 800 ℃。

从我的使用感来说,不粘锅其实是个好的选择,只不过它的涂层比较娇嫩,清洗时最好别用钢丝球擦洗。

而且,一般来说,用不了多久(半年左右)不粘锅的不粘效果就会差会差很多,所以一般半年最好就得换了。

不锈钢锅

由于有涂层的不粘锅通常用不了多久效果就会大打折扣,经常换也不个事儿。

所以,我也去尝试找了一些物理不粘锅,最常见的是不锈钢锅。

比如,我家这款号称是手术级不锈钢材质的锅。

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除了炒锅,我家几个高压锅、煮锅、奶锅也都是不锈钢的。

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然而,有人说不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病。

也不用担心,我国什么样的铁锅炒菜不粘锅(铁锅不粘锅钛合金锅)(13)国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定,只要是合格的产品,并不会造成健康损害,更不会引起帕金森病。

不锈钢,其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。

如果说铁锅是一个「普通青年」,而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

而且,不锈钢锅比普通钢长久耐用,耐腐蚀性好,强度高,除了有点儿贵。

陶锅、高压锅?

陶锅算是用得最久的餐具之一了。

它花色繁多,细腻光滑;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,可以用来烹调多种菜肴。

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至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,严重的甚至影响身体健康。

这个倒是没必要担心。

现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求,对铅、镉等重金属也有质量控制,只要是合格的产品倒也不用担心。

如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

不过我自己还是倾向于用高压锅煲汤。炖汤快,炖的排骨和肉又烂,时间还快。

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另外,陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比太容易碎裂,我家有俩小宝,所以我就没有买~

铝锅

有些家庭还在用铝锅。不过由于它耐热性能差一些,我家基本没用了。

也有人担心,铝锅会析出金属铝,使人得老年痴呆。其实,目前并没有证据显示铝会导致老年痴呆的结论。

不过但如果人体摄入太多铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。

平时还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用。

如果要用,尤其要避免放一些酸性食物,比如番茄、醋等。

钛合金锅

最近几年,钛合金锅也开始流行,它是用金属钛的合金制成的。这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

不过,我也没有买。因为「穷」。

钛合金生产工艺复杂,一般都比较贵,一个钛合金锅轻则上千,动则上万……

好啦,最后,梳理知识点啦——

哪些锅推荐?哪些不推荐?

铁锅、不锈钢锅、不粘锅:推荐大家日常家庭使用;

钛合金锅:要不要买,大家掂量下自己的钱包;

陶瓷锅:可以用。不过如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等,我个人建议尽量避免陶瓷锅,以免受伤。

铝锅:不推荐大家使用。它的耐热性和耐腐蚀性都比较差,而且还会析出金属铝。

不同类型的锅,推荐用在什么地方?

铁锅、不粘锅适合炒菜,尤其是炒肉类。

不锈钢锅适合清炒或者油少的菜,也适合煮水、焖饭(高压锅)。

陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。

怎么买到好锅?

可以在正规的超市购买,也可以在正规的电商平台购买。

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