四川正宗川菜100种菜谱下饭菜（适合夏季吃的12道）

四川是一座千年古城，雨量充足，土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称。四川还是世界有名的“美食之都”，有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜的踪迹逐渐走向全国各地。接下来跟大家分享：适合夏季吃的12道经典“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做。

麻婆豆腐

食材清单：豆腐 肉 葱 姜 豆豉 豆瓣酱

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖

1、准备一些新嫩的豆腐，先把豆腐给切成大块，然后再切成小块，之后再把切好的豆腐块放入碗中备用

2、准备一些豆豉，把豆豉给剁碎，尽量弄得碎一点，然后再放入碗中 再准备一些豆瓣酱，也被剁碎 再放入碗中

3、准备一些二分肥八分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再把猪肉给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感 弄好的肉末 再放入碗中备用

再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些生姜，切成姜块 再剁成姜末 放入碗中备用

4、起锅烧水 放入一些油，然后再放入一些盐，水开，再把豆腐块放进去给煮一煮，小火 慢炖，这样可以去除豆腥味，另外还可以使豆腐吃起来吃起来更加紧致好吃

5、接下来再次起锅烧油，放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄酥脆的时候 再把肉末给盛出来

6、接下来锅中再次烧油 放入豆瓣酱 再放入豆豉继续炒，炒出酱香味，再炒出里面的红油，然后再倒入适量的开水，之后再继续煮

7、煮开后 再放入豆腐块，然后再小火慢炖，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖提鲜，然后再继续小火炖5分钟左右

8、炖好之后 再往里面淋入水淀粉 这样可以使汤汁更加厚重，水淀粉分三次加入， 添加两次水淀粉之后 再放入炒好的肉末 继续炖1分钟左右

炖好之后 再淋入水淀粉，汤汁煮到浓稠的时候 撒入葱花 然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

水煮肉片

食材清单：肉 葱姜 蒜 芹菜 豆腐皮 豆芽

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖 豆瓣酱 火锅料

1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，然后捞出，将里脊肉给洗净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了 然后再捞出 挤出里面的水分。

2、接下来把里脊肉切成方正的肉块，然后再切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炖煮的时候，不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易给煮烂了，切好的肉片再放入碗中

3、接下来再给切好的肉片腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 。然后再分三次倒入提前腌制好的葱姜水，然后再朝着一个方向搅拌上劲 一直搅拌到起胶发粘就可以了

4、接下来把剩余的葱姜水给添加进来，每次添加的时候 都朝着一个方向搅拌上劲，添加完毕后 再添加一些淀粉，再次搅拌至没有干面粉颗粒 然后再继续添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以起到锁水的作用

5、接下来准备一些大葱 切成葱花，再准备一些生姜 ，先切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，切好再放入盆中

6、再准备一些黄豆芽，先把豆芽给清洗两遍，洗净的豆芽再放入碗中浸泡，经过浸泡的豆芽吃起来也会更加清脆好吃

再准备一些芹菜 洗净后 切成长短均匀的芹菜段 ，切好的芹菜段再放入碗中备用

准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再切成粗细均匀的豆腐丝，把切好的豆腐丝再放入碗中备用

7、接下来锅中烧开水 添加盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的青菜颜色更加翠绿好看，吃起来口感也会更好，水开后再放入豆芽 芹菜豆腐皮焯水，焯水断生后再捞出，然后再放入盆中控水备用

8、起锅烧油 放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，然后再放入豆瓣酱 再放入一些火锅底料，然后再继续炒，炒出鲜味，再倒入一些开水，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些白糖提鲜 之后大火煮开 然后再继续炖3分钟左右

9、炖好之后 用滤网把里面的葱姜大料给捞出来 然后再转小火，再一个个地放入腌制好的里脊肉片，小火慢炖，炖到肉片微微定型的时候 然后再翻动，使肉片受热均匀 上色也均匀，然后再继续煮

10、肉片煮熟后 再放入蔬菜里面 然后汤汁再次煮开，之后 再往里面少量多次地倒入淀粉水，边添加边搅拌，一直搅拌到汤汁浓郁为止 再倒入肉片里面

11、接下来往肉片里面 ，放入蒜蓉 葱花 辣椒粉 再放入一些白芝麻点缀增香，然后再浇入热油 直接给激发出香味， 美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。

香辣河虾

食材清单：河虾 葱姜蒜 辣椒 韭菜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，然后再把河虾放入水中，然后再浸泡20分钟，这样泡出河虾里面的脏东西

河虾泡好之后 再清洗几遍，洗到河虾比较干净的时候，再把河虾给捞出来，然后再控水备用

2、接下来再准备一些大蒜 洗净之后再给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜末 ，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎 再放入碗中备用

3、准备一些韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜的根部容易藏污纳垢，清洗的时候一定要多清洗几遍，洗净 韭菜再控干水分，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，再把切好的韭菜段 再放入碗中备用

4、接下来锅中烧油 油热的时候，再把控干水分的大虾给放进去，小火慢炒，慢慢的大虾会变色，变成红色，然后再继续炒，炒到大虾熟透的时候 再把大虾给盛出来 ，放进滤网里面 ，控油备用

5、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入炒好的大虾，然后再继续翻炒，翻炒片刻开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 再放入一些胡椒粉去腥增香 然后再继续炒

6、河虾炒到入味的时候 然后再放入洗净的韭菜，然后再继续炒，韭菜炒到断生的时候 ，美味既成 盛入盘中 美味好吃的香辣河虾就做好了。

干煸肥肠

食材清单：肥肠 辣椒 青椒 洋葱 芝麻

调味料：豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽

1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下 ，清洗肥肠是比较麻烦的，弄好的肥肠放入盆中 然后再添加面粉 再添加一些白酒，然后再不停地揉搓，内部也要揉搓一下，给它翻过来，都要多搓洗几遍。，

2、肥肠搓洗干净之后。然后再给肥肠翻过来，再次放入一些白酒 ，这样可以很好地去除异味，然后再给搓洗一下，搓洗三分钟 再用清水给清洗，多清洗几遍，洗干净再捞出 控水备用

3.锅中烧水 添加一些料酒 大火煮开后，把洗净的非常给放进去，然后再大火煮开，煮开后再继续煮8分钟左右，煮好之后捞出 然后再控水备用

4、接下来准备配料，先准备一些干辣椒，这里用到的干辣椒比较多一点，先把辣椒给洗净，然后再把辣椒给剪成小段 然后再把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候 好不容易给炒糊了，

5、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗一下，然后再把大蒜拍碎 这样大蒜吃起来，才比较入味好吃，再准备一些生姜，洗干净 拍碎 再放入碗中备用

6、准备一些洋葱，洗净 再把洋葱的根部给切掉，然后再把洋葱给切成洋葱丝，再把切好的洋葱丝放入碗中 准备一些青线椒，洗净 切成辣椒段放入碗中备用

取出晾凉的非常 切成肥肠小段 再放入碗中备用

7、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒给炒香，炒出鲜味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入切好的肥肠段 继续炒

8、煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒，炒到非常微微焦香的时候 然后再放入辣椒 花椒 麻椒 再继续炒，炒到入味的时候 再放入豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 调味，

9、炒入味的时候 再放入洋葱块 再放入辣椒段，然后再继续炒，炒好之后 然后再撒入一些白芝麻，炒香 盛入盘中 美味既成，美味好吃的干煸肥肠就做好了。

辣子鸡丁

食材清单：鸡肉 葱姜 辣椒蒜 鸡蛋 淀粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖

1、准备四个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再把鸡腿给剁成小块，不要弄得太大了，不然鸡腿炒的时候不容易入味，也不要弄得太小了，不然炒出来的肉丁吃着也不是很过瘾，切好的鸡肉块 再放入碗中

2、接下来给鸡肉块腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入胡椒粉 料酒 白糖 然后再充分地搅拌均匀 之后再放在一边备用

2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成小段，然后再把辣椒放入碗中，把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候很容易给炒糊了 影响口感

3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再把大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，再准备一些花椒 放入盘中，备用 再准备一些小葱，切成葱花，把葱白跟葱叶子分开盛放

再准备半碗芝麻，把芝麻放进小碗里面备用

4、取出腌制好的鸡肉，往里面打进去一个鸡蛋，然后再充分的搅拌均匀，接下来再添加一些淀粉，再次充分的搅拌均匀，然后再往里面添加一些食用油 搅拌均匀 起到锁水的作用 然后再放在一边备用

5、接下来锅中烧油 油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 再放入腌制的鸡肉块，再小火炸一炸，炸到鸡肉定型的时候 然后再翻动 使其受热均匀 上色也均匀 然后再继续炸

6、鸡肉块炸到酥脆的时候 盛出，然后再把油温给升高 然后再把炸鸡肉块给放进复炸了，炸至焦黄酥脆 再盛出备用

7、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，小火慢炒，炒到香味，然后再放入炸好的鸡肉块，之后再添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖 调味，然后再继续炒

8、炒入味的时候 然后再放入白芝麻，翻炒均匀 再放入葱花，翻炒片刻 再盛出 美味既成 美味好吃的辣子鸡丁就做好了。

回锅肉

食材清单：肉 蒜苗 葱姜蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 豆豉 豆瓣酱

1、准备一块五花肉，先把五花肉给清洗一下，清洗干净之后 然后再放入锅中，将五花肉冷水下锅 然后再放入葱姜 再倒入料酒 之后再多烧开 焯水

2、水烧开之后，然后再把煮出来的浮沫给撇干净，然后再继续小火炖15分钟左右，炖好后再捞出

3、接下来再准备一些蒜苗，蒜苗一把，先把蒜苗给清洗干净，然后再把蒜苗给切成小段，切好的蒜苗段 再放入碗中备用

4、准备一些生姜，洗净 再切成姜片 再准备一些大蒜，洗净之后切成薄厚均匀的蒜片 弄好放入碗中 再往碗中放入一些花椒

5、取出煮好的五花肉 然后再把五花肉给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来不会觉得太油腻，切好的肉片再放入碗中备用

6。锅中不放油 也不放水，烧干后 然后再放入切好的五花肉片，小火慢炒，慢慢地煸炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到五花肉片微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜苗 继续炒 炒好再把肉片给盛出来 控干表面的油

7、起锅烧油 再放入豆豉 豆瓣酱 再继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入炒好的肉片，翻超入味 再放入蒜苗叶子

调味添加盐 鸡精 蚝油 生抽调味， 炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃的回锅肉就做好了

毛血旺

食材清单：豆芽 芹菜 豆皮 百叶 毛肚 火腿 葱姜蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖

1、准备一些黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，多清洗几遍，洗净的黄豆芽再放入碗中备用 再准备一些芹菜，洗净之后再切成长短均匀的芹菜段 。再准备一些豆腐皮，洗净后 再切成豆腐丝 切好的豆腐丝再放入碗中备用

2、准备一些百叶 毛肚，先把百叶毛肚给清洗一下，多清洗几遍，洗净的毛肚百叶再给切成小块，或者是切成条 切好再放入碗中备用

3、准备一些鸭血，把鸭血给切成小块，然后再准备一些火腿，切成薄一点的火腿片，

准备一些大葱，先切成葱片 再切成葱花，再准备一些大蒜生姜 ，洗净之后 再切成姜末蒜蓉 弄好放入碗中备用

4、接下来再准备一些大料，准备些干辣椒，把辣椒给剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄掉，辣椒籽容易给炒糊了，再准备一些花椒 麻椒

5、锅中烧水 添加一些盐 再添加一些食用油，水开把蔬菜给放进去煮一煮，小火慢煮，煮到蔬菜断生的时候 再盛出 放在一边备用

6、锅中水再次烧开，然后再放入百叶 毛豆 火腿 给煮一煮，把肉类的菜给煮熟 煮透 煮熟后捞出 控水备用

7、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香 然后再放入花椒 麻椒继续炒，炒出鲜味，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖 再继续炒，炒入味 放入一些开水 大火煮开，然后再继续煮8分钟左右 煮到汤汁完全入味

8、汤汁煮好之后 再用滤网把里面的料渣给捞出来，然后再继续煮，之后1分钟 然后再放入肉菜，煮开后 再淋入一些水淀粉 这样可以使汤汁更浓郁好喝

9、煮好之后 再把汤汁直接给倒进蔬菜里面 再放入辣椒 葱花 蒜蓉 姜末 白芝麻，最后再浇入热油 给激发出香味 美味既成 美味好吃的毛血旺就做好了。

酸菜鱼

食材清单：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 淀粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖

1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来 再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来 再清洗干净

2、接下来再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后 再给清洗一下

3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝 特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块 再放入碗中备用

接下来再把鱼肉给片成小片 尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃

4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 料酒 再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候

接下来再放入淀粉 搅拌均匀 再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用

5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段 然后再放入碗中备用

6、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜片 ，准备一些青椒 切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段 再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱 切成长短均匀的葱段 再放入碗中备用

7、锅中烧油 放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分 然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候 再盛出备用

8、锅中再次烧油 放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候 然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味 再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖提鲜 再继续煮入味 煮到入味的时候 再给盛出来 直接放进盆中

9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候 再翻动，使鱼片受热均匀 上色也均匀 鱼片煮熟 直接被盛入盆中 把料汁也给倒进去

10、把辣椒 葱花椒 白芝麻 放进鱼肉里面，然后再淋入热油 直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

尖椒豆腐皮

食材清单：尖椒 豆腐皮 葱姜 肉

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些豆腐皮 先把豆腐皮给清洗一下，然后再把豆腐皮给折叠起来，之后再切成长条状，再改刀切成菱形片 切好的豆腐皮 再放入碗中备用

2、准备一些新鲜的青椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块，把切好的辣椒段 再放入碗中备用

3、准备一些大葱 先切成葱丝 再切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末 放入碗中备用

4、准备一些肥肉 ，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，炒的时候 ，才不会觉得太油腻，吃着也更香 更入味好吃

5、起锅烧油 放入一些盐 ，然后再放入一些碱面，之后再充分地搅拌均匀，水烧开之后，然后再把豆腐皮给煮一煮，小火慢煮，这样也可以去腥 煮好再捞出 控水备用

6、接下来起锅烧油 放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，煸炒至肉片微微焦黄的时候 放葱姜蒜末炒香

7、炒出香味，再添加一些开水，继续大火煮开，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖调味，再放入一些胡椒粉 继续煮到入味

8、煮到汤汁浓稠的时候 然后再放入一些青椒，继续炒，炒到青椒断生的时候 再盛入盘中 ，美味既成 美味好吃的尖椒豆腐皮就做好了

虎皮青椒

食材清单：青椒 蒜

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 豆瓣酱

1、准备一些青椒，先把青椒给清洗一下。清洗青椒的时候 可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用 洗净的青椒 再捞出 控水备用

2、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗干净 然后再给大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放入碗中备用

3、接下来再取出控干水分的青椒，给辣椒去籽去蒂，然后再拍一拍，这样是比较入味的，然后再切成长短均匀的辣椒段 把切好的辣椒段 再放入碗中备用

4、起锅烧油 放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒出蒜香味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味 炒出红油

5、接下来再放入炒好的辣椒段，继续翻炒，翻炒均匀 ，然后再调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 继续炒，炒入味 直接被盛入盘中 美味既成 美味好吃的虎皮青椒就做好了。

辣炒土豆丝

食材清单：土豆 青椒 红椒 葱姜蒜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，然后再把土豆给切成薄一点的土豆片 然后再改刀切成细一点的土豆丝，尽量切得细一点，把弄好的土豆丝放入碗中

2、如果切得土豆丝不够细的话，可以用擦丝器直接给擦成土豆丝，这样的土豆丝更加均匀，然后再把土豆丝放进水中 再多清洗几遍，洗到土豆表面的淀粉，清洗好再放入水中给浸泡

3、准备一些青椒 再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，把切好的辣椒丝 再放入碗中备用

4、准备一些大葱 切成葱丝 再改刀切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净拍碎 再剁成蒜蓉姜末 准备好放入碗中备用

5、起锅烧油 放入葱姜蒜炒香，然后再放入红椒 青椒给炒一炒，炒入味的时候 再放入土豆丝继续炒，

6、土豆丝炒到变软的时候，再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉，再继续炒，炒入味的时候 ，然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的辣炒土豆丝就做好了。

干煸四季豆

食材清单：四季豆 葱姜蒜 辣椒 外婆菜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖

1、准备一些四季豆，先把四季豆给处理一下，把四季豆头尾给弄掉，然后再把四季豆的丝给撕下来，不然吃起来比较影响口感。

2、弄好的四季豆再给清洗一下，洗净后再放入篮子里面控水备用

3、接下来再准备一些三分肥七分瘦的猪肉，先把肉给切成小块，然后再剁成肉末，肉末不要剁得太碎了，不然吃起来么有颗粒感 弄好的肉末再放入碗中备用

4、接下来再准备一些姜蒜，先把姜蒜给洗净，然后再剁成姜末蒜蓉，弄好放入碗中备用，再准备一个小碗，放入一些外婆菜 再准备一个小碗 放入辣椒段 再放入花椒 麻椒

5、锅中烧油 油温烧到五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 然后再放入豆角给炸一炸，炸到起虎皮疙瘩的时候 再捞出控油

6、接下来锅中烧油 放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜辣椒炒一炒，

7；、炒入味，再放入豆角 外婆菜继续炒，炒入味 然后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖调味，翻炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃得干煸四季豆就做好了。

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