怎样做川味红烧鸡（川味红烧鸡新做法）

哈喽大家好，这里是小帅轻美食。

春节刚刚过完没多久，再加上疫情的影响，相信朋友们的冰箱里都囤积了大量的“战略物资”以应对不能随便出门的困境。小帅也一样，冰箱里四川腊肉，香肠、鲜鸡、鲜鸭、排骨、鲜肉一应俱全，塞了慢慢一冰箱。

在家隔离的时间还没到，所以这几天没事，每天就变着法儿的研究怎么把那一冰箱的物资消灭了，这不，昨天用外婆给的土鸡，做了一道【干锅红烧鸡】。

之前做红烧鸡，一般是鸡肉加酱料炒香之后放入土豆和配菜一起红烧，这样做也没错，但有一个问题就是配菜会吸走一部分料汁，导致鸡肉味道不是很够。为了解决这个问题，我想了一个折中的办法。一起来看看我的新做法吧。

所需食材：主料：土鸡半只。配料：大土豆1个，莲藕2节，香菇4个，辣椒。

所需调味品：火锅底料，香辣酱，香料，干辣椒，大葱，料酒

制作方法：

① 食材准备：土鸡剁块，将血水清洗干净，加入料酒，生姜，少许食盐拌匀腌制10分钟；土豆，莲藕切成5毫米左右的薄片，冲洗掉多余淀粉。

② 主料加工：锅中倒2汤勺食用油，放葱姜蒜炒香后放入鸡块煸炒，炒至油色由浑浊变得清澈（自家喂得鸡一般油都比较多，煸炒一下免得吃起来太油腻。），加入准备好的酱料炒香就可以加清水了。清水不用太多，末过鸡肉即可。把香菇放入和鸡肉一起红烧，时间大约40-50分钟，汤汁烧到冒大泡就差不多了。

③ 配菜加工：土豆，莲藕在开水中焯水1分钟沥干水分，再分批下入油锅炸，油温需要高一点，让食材表面形成一层薄薄的皮。

④ 锅中留底油，放干辣椒段炒出香辣味，放入配菜，加少许食盐，再把烧好的鸡肉连汤带料倒入锅中，与配菜翻拌均匀，撒上炒香的白芝麻即可出锅。

【小贴士】

1、干锅红烧鸡这道菜因为鸡肉和配菜不是一锅成菜，所以在盐的用量上要把握好，鸡肉和配菜会分两次加盐，所以每次放盐都要放少一些，这样最后中和起来菜不会太咸。

2、鸡肉直接红烧，肉质比较紧实有嚼劲，如果家里有老人，还是建议用高压锅把鸡肉压软一点。

好了，今天的红烧鸡就介绍到这里了，如果家里冰箱还有鸡肉的同志们感兴趣就行动起来吧。

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