发芽什么东西不能吃（发芽食物还能吃吗）

前几天下厨，发现角落有一根山药已经发了芽，这...还能吃吗？常说发芽的食物吃了会中毒，严重的话可能还有生命危险！

你们遇到像大蒜、土豆、番薯等食物发了芽，一般都是怎么处理的？

• 不管三七二十一只要发了芽，赶紧扔！

• 把发芽的地方挖掉，照样吃！

• 看情况，便宜的扔掉，贵的留着吃。

发了芽的食物到底能不能吃？吃了真的会中毒吗？哪些能吃哪些不能吃？今天小编一次性跟你们说清楚。

【 有 毒 不 能 吃 】

— 01 —

土 豆

几年前，曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。因为发芽的和发青的土豆会产生大量的龙葵碱。

这种毒素只要被人吃进去200-400毫克，人会有恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

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小编提示：

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• 龙葵碱这种毒物，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！所以，对于发芽的土豆，一定不要吃了。

• 不舍得扔的话，切开可以用来擦玻璃、清洗油渍污垢呀。

— 02 —

板 栗

现在以板栗为食材的菜肴也多了起来，有的人喜欢买一堆囤着，可是板栗也会发芽的啊，而发芽的板栗里有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用。

• 即使把芽去除也没用，因为黄曲霉毒素已经扩散到整个果实中。所以发芽的板栗坚决不能吃。

• 发霉的花生、玉米、坚果等食物中容易出现黄曲霉毒素，所以也不能食用。

— 03 —

花 生

完好的花生如果发芽，花生苗算得上一种美食，本身是可以吃的。但家里存放的花生长出小芽，大多是因环境潮湿引起的，同时伴随着发霉，生成黄曲霉毒素。

如果发芽花生有霉变的黑点，果断扔！

【 无 害 但 少 吃 】

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红 薯

正常发芽的红薯是可以吃的，但一定要小心发霉！如果红薯表皮有了黑斑或者褐色斑，很可能收到了黑斑病菌污染，这样的红薯吃了极易引起急性中毒。

— 05 —

生 姜

生姜发芽不会有毒素产生，一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全，可以吃。不过作为调味品，发芽使得生姜气味变淡，纤维变粗。

• 如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉菌范围比较小的话，切掉腐烂部位就可以。

• 如果腐烂面积很大，那就把整块都扔掉。

— 06 —

大 蒜、洋 葱

大蒜、洋葱发芽后不会产生毒素，可以吃。里面的营养由于部分供给了“芽”，一般吃的时候，把发的芽切掉后再食用。

【 放 心 吃 】

— 01 —

黄 豆 芽

黄豆中有一些不利于人体吸收的营养，发芽后，豆芽反而提高了蛋白质的利用效率，而且黄豆芽口感脆口下饭，即使是消化不良的人，也可以吃。

豆芽还可以和肉丝、豆腐等食物一起煮汤，也可以做成酸辣下饭的醋溜豆芽。

— 02 —

油 菜

发芽的油菜（大白菜、青菜等）不会产生毒素，发芽了也能吃。同样的就是口感和营养价值有所折损。

对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，别一下买太多，吃多少买多少。

总的来说避免发芽要储藏在阴凉干燥的地方，

不要给它们提供发芽的条件。

发芽食物，哪些能吃哪些不能吃，

这下明白了吧~

（图文：实用小百科 编辑：高磊）

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