虎头呆子惹的祸（虎头呆子惹的祸）

成授昌 虎头呆子就是虎头鲨，写下“虎头鯊”三个字，心里暗暗发笑，好像海里的大鲨鱼似的，而且有个凶猛的虎头，好一个凶神恶煞的名字其实虎头鲨只是我们家乡湖泊河沟里一种很平常的鱼，有着温和甚至懒散的性格，永远长不大，一般身子比巴掌长一些，有个二三两就很好了，我来为大家讲解一下关于虎头呆子惹的祸?跟着小编一起来看一看吧!

虎头呆子惹的祸

成授昌

虎头呆子就是虎头鲨，写下“虎头鯊”三个字，心里暗暗发笑，好像海里的大鲨鱼似的，而且有个凶猛的虎头，好一个凶神恶煞的名字。其实虎头鲨只是我们家乡湖泊河沟里一种很平常的鱼，有着温和甚至懒散的性格，永远长不大，一般身子比巴掌长一些，有个二三两就很好了。

虎头鲨头大，身子肥，嘴大，腮帮子有肉，头部两边的鳍很大，在水里游起来如蝴蝶的一对翅膀，身子有黑褐色鳞片，间杂了许多斑点，像画家大写意般的点染。其实整体看并不好看，呆头呆脑的，游动起来也不灵活，据说比较好捉，所以家乡人经常叫它“虎头呆子”。

它确实也呆傻得可以，大头大嘴细牙齿，经常生活在河底的浮泥上，吃一些小鱼虾，不喜欢运动，基本不到水面，它会认死理，咬到什么，大嘴再也不放。

由于虎头呆子总是沉在河底，家乡的渔民常用一张趟网在河底走，可以捕到，常用罩在河底罩住一块地方，也可以捞到，农民罱泥的罱子贴着河底推，经常也把虎头呆子锁进来。因为这些捕捉都是兜底打捞，而河底正是虎头鲨的栖身地。头大却没有头脑，家乡人都说它“抱整”，意思认死理，不灵活，不会变通，宁可被你捞住，我不当逃兵。

清明前后，菜花黄了，家乡人喜欢吃“菜花昂”，昂刺鱼正当时，其实，这时虎头鲨也是一个冬天猫着没有动，身体丰腴的时候。农村孩子用针弯成钩，一根竹竿上吊一段棉线，蚯蚓做鱼饵，遇到静静地卧在河底的虎头呆子，都能够钓上，直到拖到厨房水盆里它也不松口，不跳不闹，这时刻君子般的文雅让人好笑。

听人说过，钓虎头呆子有一种办法很奇特，找两片小瓦合起来做一个小屋，在中间放一段蚯蚓，绑扎起来放到河底，第二天拉出水，一个虎头呆子保准躺在瓦中间睡觉呢！

前几年，家乡的虎头鯊见少，太稀贵，原因是家乡的河流有些污染，据说环保部门的人士要去检查哪条河流的水质，就看河里有没有虎头鯊。养殖专家说虎头鯊对于水质特别讲究。近几年家乡水质不断改善，虎头鯊就多起来了。

虎头鲨身子肥肥的，小时候我们都说它是“肉滚子”，孩子都喜欢吃，它的肉白净净的，细腻嫩滑，到嘴里就可以到肚子里，因为它肉里没有很细的鱼刺，孩子们一口可以吃很大一块。

在水乡，虎头鲨的吃法就很多了。

最常见的是煨汤。打理虎头鯊不要用刀，指甲刮鳞以后，用俩指头捏住它的下巴处往下一撕，肚子里的东西就可以清理了，就这么简单，烧汤的程序与其他鱼差不多，只是虎头鯊肉嫩，可以直接汆汤的，看见汤白了，就好了，关火养一下就可以吃了，喜欢的人可以在汤里撒一些胡椒粉。烧汤的虎头鯊要整条搛到醋盘子里，慢慢吃，不沾醋不起味。

红烧虎头鲨也是不少人的喜欢。绿葱叶，黄生姜，红辣椒、灰褐色的鱼段，料酒一烹，就是一锅烟雾缭绕的春色，很快一盘子端上桌，色香味俱全，别有风味。

有人家喜欢清淡的就清蒸虎头鲨了，佐料要齐，适当腌制，保持虎头鯊肉质鲜嫩，这是文弱的老先生下酒的佳品。

酒家厨师喜欢炒鲨鱼片，把虎头呆子两半身子片出若干薄片，粉芡勾勒，配上笋片、木耳，如果有荸荠，也切几片薄片，再加辣椒片，一盘子上桌，红是红，白是白，绿是绿，一筷子进嘴，鲜嫩可口，于是满桌子食客举杯畅饮。当然，不想炒鱼片，偶尔搞个糖醋虎头鲨鱼也是可以的，不过我感觉糖醋会盖了鱼的鲜味。

汪曾祺先生在散文《故乡的食物》中写过“虎头鲨”，说“这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是汆汤，加醋、胡椒。虎头鲨汆汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。”看来汪老一向喜欢喝汤的。

极品美食家袁枚在他的《随园食单》里也写过虎头鯊的吃法，“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩，煮之、煎之、蒸之俱可，加腌芥作汤，作羹尤鲜。”

虎头鲨在上海、苏州称作塘鳢鱼，杭州则叫作土步鱼。早先看杂书知道，姑苏菜中有一道特色菜肴叫“雪菜豆瓣汤”，上了桌，雪菜绿、“豆瓣”白、汤色清爽，尝一口鲜美异常，搛一片“豆瓣”尝尝吧，曰嫩，曰鲜，曰绵软，但绝不是真的豆瓣，食者无不惊奇。其实这“豆瓣”用的是虎头呆子嘴巴上的两块腮帮肉，腮帮是鱼呼吸时活动最频繁的部分，因此最活最鲜，厨师的想象力总是超过文学家的。

乾隆皇帝下江南的故事里也有吃“雪菜豆瓣汤”的故事。还有文章披露，宋庆龄寓居上海时，曾请上海名厨烹制“雪菜豆瓣汤”，宴请几位来访外宾，自然，赢得一片赞叹！

有趣的是小时候马桥头上有人背地里喊一个新娘子叫“虎头鯊”，当时感觉特别奇怪，白净净的漂亮女人怎么就像虎头鯊呢？后来才知道这里所谓“虎头鲨”是指责那些先隆起大肚子后跨进婆家门的新娘子，家乡有句俗话叫“虎头鯊虎头鯊，先养儿子后成家”，用“虎头鲨”来借喻，也许是因为虎头鲨肚子大而圆，肚子里面籽粒多吧。没有什么来由，就是笑笑而已，都是虎头呆子惹的祸，虎头鯊该叫“虎头傻”才是！