剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(1)

说到剁椒,第一时间在我脑中浮现的名菜就是剁椒鱼头。

剁椒在贵州可以说是特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。

正宗贵州自制的剁椒无水多油,颜色暗红,深受大家的喜爱。

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(2)

当然除了无辣不欢的贵州糟辣椒。

在我国湘西一代还有无酸不入口的酸剁辣椒,又酸又辣,吃着也是很爽溜。

自制剁椒其实不难,辣椒剁碎了以后加盐、生姜、白酒等拌匀。

放大容器发酵一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(3)

自制剁椒最重要的一个点就是无水无油。

辣椒需要无水无油,装剁椒的罐子也需要无水无油。

放在阴凉干燥处保存即可,吃一年都不会坏哦。

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(4)

自制剁椒

食材清单:美人椒 2500g / 生姜 500g / 冰糖 60g / 白酒 100ml / 食盐 150g

烹饪步骤

- step1 -

美人椒用清水洗干净再晾干水分,喜欢吃辣的可以加点小米辣。

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- step2 -

美人椒晾干后去蒂,再切成小段备用。

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(6)

- step3 -

切好的美人椒放进绞肉机里料理成辣椒碎。

绞肉机可不仅仅能绞肉。

它还可以做酱料,绞菜,做辅食等等,都可以轻松搞定。

是在家烹饪,纵横厨房的好帮手。

剁椒的正宗制作方法(剁椒做一次吃一年)(7)

- step4 -

然后把辣椒碎装进大碗中。

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- step5 -

生姜同样去皮洗净晾干水分,然后放进装辣椒的碗里,再加入冰糖。

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- step6 -

接着淋入高度白酒和食盐。

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- step7 -

用勺子充分拌匀,盖上保鲜膜静置2小时让调味充分融合。

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- step8 -

时间到了,拿掉保鲜膜用勺子再次拌匀。

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- step9 -

准备无水无油的密封罐,辣椒和姜一起装罐,盖上盖子。

一周后在盖子周围加水,放置在阴凉干燥处,一个月后就可以开吃啦。

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- step10 -

美味下饭的自制剁椒就完成啦。

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菊子物语

自制剁椒是菊子姐姐Cooking美味的第860道美食。

自制剁椒我用的是中等辣度的美人椒。

平时我们做蔬菜食用的彩椒,因其辣味较淡甚至根本不辣,不太适合做剁椒。

如果希望辣味重一点的,也可以用小米辣,颜色也可以选择青色的。

总之做一罐剁椒在家里,那生活可是增添了很多美味。

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