青椒鸡胸肉鱼豆腐（黑醋鱼籽腐乳鹅肝）

剁椒捞鱼肚

食材&配料：

大鱼肚、剁椒酱、独头蒜、糖、醋、盐、红油

做法：

1. 鱼肚提前去腥处理，蒸熟后过冰水备用。
2. 剁椒酱过水，加入蒜米，用热油激发香味，最后加入调料拌匀。
3. 把做好的酱料淋在鱼肚上，装盘后用时芽点缀即可。

黑醋鱼籽腐乳鹅肝

食材&配料：

鹅肝、苹果醋、鲜红菜头、牛奶、凝胶片、香椿苗、红酒

做法：

1. 鹅肝加入牛奶、葱姜浸泡一个晚上，第二天蒸熟过滤放入料理机中打细腻。
2. 放入红酒和融化后的凝胶，倒入模具中冷冻成型，加入红菜头自制皮水，静置至凝固。
3. 苹果醋用分子料理的手法做成鱼籽，放入盘中垫底，摆上鹅肝，用香椿苗点缀即可。

葱汁茭白丝

食材&配料：

茭白、葱油、盐、味粉、鸡粉

做法：

1. 茭白处理干净后切成均匀的细丝，焯水后放入冰块过凉，沥干水分备用。
2. 加入调料拌匀，放入模具中按压定型，脱模后用葱丝和三色堇点缀即可。