兰州拉面如何长而不断（兰州拉面如何经营才能火了几十年）

他以一碗普通的面条，满足客户的食欲，没有海底捞的服务，没有毛肚的宣传，没有大店的氛围，也没有小店的情调，他却生意红火，一直火了几十年！

究竟兰州拉面凭什么?

兰州清汤牛肉面

一、由来

兰州拉面或者叫兰州清汤牛肉面，兰州牛肉面，店开的名字也多，内容也差不多。

兰州拉面起源于唐代，据说是从河南怀庆府（河南博爱县）演变而来，最开始是清化小车老汤面，牛肉高汤，在清朝嘉庆年由陈维精处学成带入兰州，在兰州统一了标准

一清（高汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣椒）五黄（苗条黄亮）

就是我们现在见到的牛肉面。

二、崛起·那么他是如何在近几年迅速崛起的呢？

早从1980年开始，青海化隆回族自治州人就开始将拉面推向全国，后来看到兰州拉面名气更大，于是索性将名字改为兰州拉面

青海化隆拉面

青海拉面改名为兰州拉面，名字一样了，口味却有很大的差别。青海拉面是用面扶贫，用面把人送出去做生意，而兰州拉面则是城市品牌，用企业把面打成名片。

就这样化隆人用了整个自治州1/3的人口外出开店约7万人

三、这么多人开兰州拉面店赚钱吗？

正宗的兰州拉面。7颗心是汤料。在兰州还有正宗店的老板，早上5:00起来去店里面陪他呢。他们常用的有鸡肉牛肉牛骨头熬制5个小时。

而青海拉面只需要牛油和胡椒勾兑就可以了。如果说一碗兰州拉面它的成本是7块钱，那么青海拉面的成本只需要三块钱，而我们经常吃的就是这种三块钱的拉面。

刚开始有些人希望把店开成大饭店的形式。找来了厨师、拉面师傅、和面师傅，然而人员多了利益分配就会出问题，有些人也会因为水土不服离开，而店面也就难以维持不下去。

那在店里边工作的人呢，看到这样的情况，他们就改变了经营模式，以夫妻经营的模式，男人和面拉面，女人炒菜配菜，大大降低了成本。

夫妻店面一角

四、好的政策扶持

由于化隆处于贫困区域，年降水量低的时候甚至只有13毫米。全年还有很长的霜雾期，即使是普通的种植业，也很难维持他们的生计。

全自治州有1/3的人口都出去做拉面，一个县的县长肯定是要过问这件事情的。2000年时任县长马金星，牵头当时的公务人员，给这一批外出的人做了一张通关文碟，从而证实他们的身份合法，希望当地政府能够予以照顾。

而化隆人外出务农打工也是一路绿灯。他们在全国各地到处开门店做生意基本上不用交税，因为他们是少数民族。甚至当地政府还给他们提供无抵押的免息贷款。只要开拉面店就可以贷款3到5万。2015年预计政府发出的拉面贷款就有2000万。而这一笔贷款的利息是政府来出的。光这笔利息补贴就需要花掉政府500万元。

总结：

1、统一的标准是其复制扩张的基础，

2、能吃别人吃不了苦，忍别人忍不了的事，就能有更大的生存空间

3、低成本运营是饭店开久的秘诀

从中我们能学到哪些呢？

1、创业需要借助品牌的力量

2、想把企业做大就要制定可复制的标准流程

3、建立自己的行业壁垒是战胜竞争对手厮杀的砝码

4、降低企业运营成本，是有效增加纯利润的最快方法