黄曲霉素只存在于食物上吗(1毫克足以致癌煮沸也杀不死)

“怎么我也得了肝癌?”刚刚拿到检查报告的钟女士看到结果,眼泪顿时流了下来。

年前,钟女士的丈夫因为消化不良、肚子痛,到医院检查,发现肝功能严重受损,甲胎蛋白也非常高,最终确诊了肝癌。在丈夫住院期间,钟女士也顺带给自己做了一个体检,竟然也查出了肝癌,两夫妻在医院抱头痛哭。

钟女士和丈夫是一对90后夫妻,在深圳摆着一家水果摊,不抽烟、不喝酒,整天勒紧裤腰带过日子,想攒钱在深圳买下一套房,成为真正的深圳人。但是生意总是时好时坏,总有卖不出去的水果,而且很快就发霉了,降价也很难卖出去。小两口想着老是扔掉也不是办法,经常把发霉的水果洗一洗,大致切掉发霉腐烂的部分,然后自己吃掉。

“肝癌的发生是非常复杂的,但是经常食用发霉的食物,有造成肝癌的风险。”医生提醒道,“发霉的食物可能含有诱发肝癌的黄曲霉素,这有可能是他们患上肝癌的原因之一。”

黄曲霉素只存在于食物上吗(1毫克足以致癌煮沸也杀不死)(1)

一、长期食用发霉食物,伤肝不浅

黄曲霉素毒性极强,极易“藏身”于木制砧板和发霉的食物中。研究显示,在肝癌患者中,4.6%~28.2%的病例由黄曲霉素在其中起决定性作用。黄曲霉素是剧毒物质,它含有的毒性比氰化钾要大10倍,比砒霜大68倍。其致癌剂量为1毫克,若不慎一次性摄入20毫克,将直接导致成年人死亡。

那么它是如何对人的机体造成损伤、导致肝癌的呢?首先,黄曲霉素进入人体,通过肝细胞的内质网中的一种混合功能氧化酶完成代谢,代谢后的毒性大大增强,其中毒性最大的是黄曲霉素B1(AFB1)。如果人持续地少量摄入黄曲霉素B1,可能诱发慢性中毒,引起纤维性病变等,情况严重时可引发肝癌甚至死亡。当它被人大量摄入后,可能急性中毒,导致急性肝炎、出肝细胞脂肪变性和血性肝坏死等。

在日常生活中,以下5类食物易含黄曲霉素,大家要注意避免食用:发霉的玉米、小作坊自榨油、变质的大米、发苦的坚果、久泡的木耳。

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二、哪些饮食习惯也可能诱发肝癌?

除了黄曲霉素,还有这些不良饮食习惯也可能诱发肝癌:

  1. 高脂饮食导致脂肪肝。脂肪性肝病的发病率高,如果患有脂肪肝却仍不注意管控饮食,裹在肝脏周围的脂肪会日益增多,导致肝脏呼吸变得十分困难,逐渐沿着脂肪性肝炎——肝硬化——肝癌的道路演变。
  2. 超量饮酒导致酒精肝。酒精的主要成分乙醇进入人体后,在肝细胞中氧化为乙醛,由于带有肝毒性,乙醇在体内过量积聚时,会严重损伤肝脏,导致酒精性脂肪肝等多种慢性肝病,也可能提高乙肝病毒等引发原发性肝癌的作用。
  3. 长期饮用被污染的水源。流行病学研究发现,长期饮用不干净的水也可能诱发肝癌。所以大家一定做好检查,要避免饮用被污染的水。此外,肝癌可能与缺硒也存在一定的关系,不合理用药、熬夜都会伤肝!

黄曲霉素只存在于食物上吗(1毫克足以致癌煮沸也杀不死)(3)

三、预防肝癌,饮食牢记5个字

1.少:一餐吃到七八分饱即可,避免暴饮暴食。

2.素:膳食均衡,多吃蔬菜和豆制品,肉食比例不宜太高。

3.淡:饮食清淡,少油少盐少麻辣。

4.鲜:多吃新鲜食物、天然食物,少吃加工食品、少吃生食。

5.杂:饮食种类可以丰富一些,广泛摄入各种营养丰富的食物。

总之,病从口入,吃得不对,肝脏也受罪。就黄曲霉素而言,大家不要抱着开水烫一烫就行的侥幸心理,因为280°以上的高温才能将其杀灭,所以用久了的筷子、砧板以及发霉的食物,必须断舍离。认真对待饮食的同时,多锻炼、少熬夜,一起保护肝脏健康!#清风计划##科学真相##谣零零计划#

参考资料:

[1]《肝癌对两位公众人物下了毒手,你距离「肝癌」也只有这3步》.生命时报.2018-10-14

[2]《黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”》.杂病论坛

[3]《为什么全球一半新增肝癌都在中国?这四个原因值得警惕!》.健康时报.2018-08-14

[4]《吃不对,肝受罪!这7种吃法,就是在一步步毁肝脏!》.健康时报.2018-01-27

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